स्ट्रीट स्टाइल वेज चाऊमीन - Street Style Veg Chow Mein Recipe

नमस्कार। स्वाद भी सेहत भी में आपका स्वागत है। आज हम स्ट्रीट स्टाइल वेज चाऊमीन बनाएँगे। चाऊमीन एक चाइनीज डिश है , जिसे पूरे विश्व में पसंद किया जाता है। खासकर एशिया में चाऊमीन को सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। चाऊमीन एक प्रकार के नूडल्स से बना होता है। नूडल्स जर्मन भाषा के शब्द '' न्यूडल'' से निकला है।  चीनी इतिहासकारों की मानें तो नूडल्स की उत्पत्ति आज से 4000 वर्ष पूर्व चीन के '' चिंग हई'' राज्य में हुई मानी जाती है, जहां सबसे पहले आटे के नूडल्स इस्तेमाल में लाये जाते थे। नूडल्स आटे या मैदे से बने सूखे , पतले लंबे रेशे होते हैं, जो सूखे रहने पर कड़क और पानी में उबाले जाने पर नरम हो जाते हैं। नूडल्स को उबालकर , छानकर जब उसमें विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ और सॉसेज डाले जाते हैं , तब नूडल्स को चाऊमीन कहा जाता है। चाऊमीन अलग - अलग लोग अलग - अलग प्रकार से बनाते हैं।चाऊमीन शाम को छोटी- मोटी भूख लगने पर बनाया जा सकता है। वैसे आप चाऊमीन को कभी भी बनाकर खा सकते हैं। बच्चों को तो चाऊमीन इतना पसंद होता है कि अगर उन्हें टिफ़िन में चाऊमीन दे दिया जाए तो वे खुशी - खुशी पूरा डिब्बा खत्म करके ही आते हैं। भारत में तो चाऊमीन इतने लोकप्रिय हैं कि पाँच सितारा होटलों से लेकर सड़कों तक चाऊमीन बड़ी आसानी से मिल जाते हैं। भारत में चाहे छोटी बर्थ डे पार्टी हो या शादियों का अवसर हो , चाऊमीन कॉर्नर होते ही हैं।  वैसे तो चाऊमीन मार्केट में मिल ही जाती है, लेकिन बाजार की बनी चाऊमीन में स्वाद बढ़ाने के लिए अजीनो मोटो डाला जाता है, जो हमारी सेहत पर बहुत ही खराब असर डालता है। इसलिए जब भी आपको चाऊमीन खाने का मन हो तो घर पर ही बनाएँ। घर पर चाऊमीन बड़ी आसानी से बनकर तैयार हो जाती  है और घर की बनी चाऊमीन में हम अपने हिसाब से सब्जियों की मात्रा बढ़ा सकते हैं और अजीनो मोटो को पूरी तरह से नजरंदाज कर सकते हैं। अजीनो मोटो नही डालने पर भी इस रेसिपी का उपयोग करके आप बाजार से भी अच्छी चाऊमीन घर पर बना सकते हैं। साथ ही इस रेसिपी में एक गुप्त सामग्री [ secret ingredient ] भी डाली गयी  है , जिसे बाजार वाली चाऊमीन में उसका स्वाद ज्यादा चटाकेदार करने के लिए चुपके से डाला ही जाता है और वह गुप्त सामग्री है - चाऊमीन मसाला। तो चलिये स्ट्रीट स्टाइल वेज चाऊमीन बनाना शुरू करते हैं। 

सामग्री 

1. नूडल्स - 2 पैकेट
2. पानी - 5-6 कप [ नूडल्स उबालने के लिए ]
3. तेल- 3 टी- स्पून [ नूडल्स उबालते वक़्त पानी में डालने के लिए और नूडल्स में लगाने के लिए  ]
4.  बारीक कटी हरी मिर्च - 1
5. लंबा - लंबा कटा पत्तागोभी - 1/2 कप 
6. लंबी - लंबी कटी गाजर - 1/4 कप 
7. लंबा - लंबा कटा प्याज - 1 
8. बारीक कटा लहसून - 2-3 
9. लंबी - लंबी कटी शिमला - मिर्च - 1/4 कप 
10.  छोटे टुकड़ों में कटी हरी प्याज [spring onion ] - 1/2 कप
11. हरी प्याज़ का सफ़ेद भाग- 1/2 कप 
12. नमक - स्वादानुसार 
13. सफेद सिरका [ white vinegar ]- 1 टी- स्पून 
14. ग्रीन चिली सॉस - 1 टेबल - स्पून 
15. सोया सॉस - 2 टेबल - स्पून 
16. टोमॅटो सॉस - 1 टेबल - स्पून 
17. तेल - 3 टेबल - स्पून 
18. अदरक - लहसून पेस्ट - 1 टी- स्पून 

सामग्री - चाऊमीन मसाला बनाने के लिए 

1. लाल मिर्च पाउडर - 1/4 टी - स्पून 
2. धनिया पाउडर - 1/2 टी- स्पून 
3. जीरा पाउडर - 1/2 टी - स्पून 
4. काली मिर्च पाउडर - 1/2 टी - स्पून 

विधि 

1. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 5-6 कप पानी उबलने के लिए रख दें। 
2. पानी में 1 टी- स्पून तेल और 1 टी- स्पून नमक डाल दें , जिससे नूडल्स आपस में चिपकेंगे भी नहीं और उन पर एक अच्छी चमक भी आ जाएगी। 
3. जब पानी में उबाल आ जाये , तब पानी में नूडल्स डाल दें। 
4. नूडल्स को तेज आंच पर 3-4  मिनट तक पका लें। 
5. नूडल्स को 60% ही पकाना होता है। ज्यादा पकाने से नूडल्स आपस में चिपकने लगते हैं। 
6. जब नूडल्स आधे पक जाएँ,  तब गैस बंद कर दें और नूडल्स को छान लें। 
7. इसके बाद नूडल्स के ऊपर या तो फ्रीज का ठंडा पानी डाल दें या  नल में रनिंग वॉटर के नीचे रख दें , जिससे नूडल्स का कूकिंग प्रोसेस वहीं रूक जाये और नूडल्स ज्यादा ओवर कूक न होने पाएँ। 
8. इसके बाद नूडल्स पर 2 टी- स्पून तेल डालकर मिक्स कर दें। इससे नूडल्स चिपकते नहीं हैं और लच्छा - लच्छा अलग रहता है। 
9. इसके बाद एक कटोरी में धनिया पाउडर, जीरा पाउडर , लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालकर आपस में मिक्स कर दें। चाऊमीन के लिए मसाला बनकर तैयार है। एक साइड में रख दें। वैसे आप बिना मसाले के भी चाऊमीन बना सकते हैं, लेकिन इसमें स्ट्रीट स्टाइल वाला स्वाद ये मसाला डालने के बाद ही आता है। 
10. अब एक मोटी तली की कड़ाही या पैन गैस पर गरम होने के लिए रख दें और पैन में 3 टेबल - स्पून तेल डालकर गरम कर लें। 
11. जब तेल गरम हो जाये , तब उसमें सबसे पहले बारीक कटा लहसून और लंबी कटी  हुई प्याज़ डाल दें और मध्यम आंच पर  1- 2  मिनट तक भून लें। 
12. इसके बाद पैन में अदरक - लहसून का  पेस्ट डाल दें और उसे भी मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भून लें, जिससे उसका कच्चापन निकल जाये। 
13. जब अदरक - लहसून का पेस्ट भुन जाये , तब पैन में गाजर, शिमला मिर्च , हरी मिर्च, हरी प्याज़ का सफ़ेद भाग और पत्ता गोभी डाल दें और तेज आंच पर 2-3 मिनट तक सब्जियों को पका लें। ढक्कन न लगाएँ। 
14. तेज आंच पर बिना ढंके पकाने से सब्जियाँ सॉगी नहीं होती हैं और उनका क्रंच बरकरार रहता है। 
15. इसके बाद पैन में विनेगर , चिली सॉस , सोया सॉस और टोमॅटो सॉस डाल दें और मिक्स कर दें। सॉस डालते वक़्त आंच धीमी कर दें। 
16. सॉसेज डालने के बाद चाऊमीन में स्वादानुसार नमक और चाऊमीन का मसाला डाल दें और मिक्स कर दें।
17.  इसके बाद पैन में नूडल्स डाल दें और 2 चम्मचों की सहायता से मिक्स कर दें। आंच मीडियम कर दें।   
18. ऊपर से हरे प्याज़ का हरा भाग डालकर मिक्स कर दें। 2- 3 मिनट तक ऐसे ही बिना ढंके पकने दें। 
19. 2-3 मिनट बाद गैस बंद कर दें। 
20. स्वादिष्ट स्ट्रीट स्टाइल चाऊमीन बनकर तैयार है। गरमा गरम सर्व करें। 

नोट - वेज चाऊमीन की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए आप इसमें 50 ग्राम पनीर भी सब्जियों के साथ फ्राई करके डाल सकते हैं। 

दोस्तों, आशा करती हूँ कि आपको स्ट्रीट स्टाइल वेज चाऊमीन की मेरी ये रेसिपी पसंद आई होगी। आप भी अपने घर पर वेज चाऊमीन बनाएँ और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करें। 

धन्यवाद॥