होटल स्टाइल टमाटर का सूप रेसिपी [ Restaurant Style thick and creamy Tomato soup recipe ]

 

नमस्कार। स्वाद भी सेहत भी ब्लॉग में आपका स्वागत है। आज हम रेस्टुरेंट स्टाइल टमाटर का सूप बनाएँगे। या यूँ कहिए कि रेस्टुरेंट से भी अच्छा टमाटर का सूप घर पर बनाएँगे। दोस्तों, सर्दियाँ अपने चरम पर हैं और इस कडकड़ाती ठंड में अगर गरमागरम सूप पीने को मिल जाए तो मजा ही आ जाता है। जब सूप की बात चलती है तो हम सबके मन में सबसे पहले टोमॅटो सूप का ही विचार आता है। टमाटर का सूप बच्चे हों या बड़े सबको बहुत पसंद आता है और घर के बने टमाटर के सूप की तो बात ही निराली होती है। लाल - लाल रसीले टमाटरों और कुछ विशेष प्रकार के मसालों के साथ तैयार किया हुआ टमाटर का सूप सभी का पसंदीदा होता है। जब भी हम कभी होटल में टोमॅटो का सूप पीते हैं, तब यही सोचते हैं कि घर पर बने सूप में ऐसा गाढ़ापन और स्वाद क्यूँ नहीं आता है। तो आज इस रेसिपी में हमने होटल के सूप के सारे सीक्रेट इंग्रिडिएंट्स  का इस्तेमाल किया है, जिससे सूप में वही गाढ़ापन और स्वाद आएगा और घर में फ्रेश सब्जियों और मसालों के साथ तैयार होने के कारण पोषण भी भरपूर होगा। 

        टमाटर का सूप वस्तुतः टमाटर आधारित एक गाढ़ा व गरम पेय होता है , जिसे संभवतः सर्दियों अथवा बरसात के मौसम में भोजन से पूर्व स्टार्टर अथवा एपेटाइज़र के तौर पर पिया जाता है। यह भारत में सर्दियों की एक बहुत ही लोकप्रिय डिश है। कहीं - कहीं इसे टमाटर का शोरबा भी कहा जाता है, लेकिन शोरबा और सूप में थोड़ा फ़र्क होता है। शोरबा थोड़ा पतला जबकि सूप थोड़ा गाढ़ा होता है। वहीं शोरबा दाल , सब्ज़ी आदि किसी का भी हो सकता है, जबकि सूप मुख्य रूप से  केवल सब्जियों का ही बनता है। 

       भारत में सर्दियों में आम तौर पर शादी हो या पार्टी हर जगह खाने के मेन्यू में टमाटर का सूप तो होता ही है। इससे न सिर्फ हमें गर्मी मिलती है बल्कि टमाटर का सूप पीने से हमारे शरीर को अनगिनत फ़ायदे भी मिलते हैं। टमाटर में विटामिन A C, E, K  और कैल्शियम की भरपूर मात्रा पायी जाती है, जिससे हमारे शरीर की रोग - प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है , शरीर अंदर से गरम रहता है, हड्डियाँ मज़बूत होती हैं , सर्दी - जुखाम नहीं होने पाता है और  खाना अच्छे से हज़म होता है। इसके साथ ही इसे  एक मोस्ट कम्फ़र्टेबल डिश भी कहा जाता है, क्यूंकि इसे पीने से तन और मन दोनों को सुकून मिलता है। 

       इसके अलावा टमाटर में प्रचुर मात्रा में कॉपर भी पाया जाता है , जिससे नर्वस - सिस्टम दुरुस्त रहता है। इसके साथ ही इसमें पोटैशियम भी भरपूर मात्रा में पाया जाता है, जिससे दिमाग तेज़ होता है। डाईबिटीज़ के मरीजों को तो टमाटर का सूप अवश्य पीना चाहिए , क्यूंकि इसमें क्रोमियम होता है , जो ब्लड - शुगर को नियंत्रण में रखने में मदद करता है। सूप पीने से हमें भूख कम लगती है और हम ओवर - इटिंग से बच जाते हैं, जिससे वेट - लॉस करने में भी काफी मदद मिलती है। टमाटर के सूप में मौजूद सेलेनियम रक्त - प्रवाह को बेहतर बनाता है, जिससे एनीमिया में बचाव होता है। 

      इसके साथ ही साथ टमाटर के सूप में लाइकोपिन और कैरोटोनोयड जैसे तत्व भी पाये जाते हैं, जिससे कैंसर जैसी बड़ी बीमारी की आशंका भी काफी हद तक कम हो जाती है। 1 कप टमाटर के सूप में लगभग 13.3 मिलीग्राम लाइकोपिन पाया जाता है , जो हमारे शरीर को स्वस्थ्य रखने के लिए पर्याप्त होता है। एक शोध के अनुसार यदि सप्ताह में 3 बार टमाटर का सूप पिया जाए , तो ब्रेस्ट कैंसर , प्रोस्टेट कैंसर और पेट के कैंसर के खतरे को काफी हद तक कम किया जा सकता है। 

       टमाटर के सूप के अनगिनत फ़ायदे हैं, लेकिन इसका यह मतलब बिलकुल भी नहीं है कि आप मार्केट में मिलने वाला पैकेट बंद रेडीमेड सूप का मिक्सचर खरीदकर लाएँ और उसका सूप बनाकर पीएँ। क्यूंकि उसमें बहुत ज्यादा मात्रा में सोडियम पाया जाता है और पोषण बिल्कुल न के बराबर होता है, जिसके सेवन से अनेकों स्वास्थ्य जटिलताएँ हो सकती हैं। आजकल तो टमाटरों का सीज़न चल रहा है। मार्केट में वैसे भी फ्रेश , लाल - लाल व रसीले टमाटरों की  भरमार है, उन्हें खरीदकर लाएँ। अपनी मनपसंद सब्जियों व मसालों को मिलाकर स्वास्थ्यवर्धक और बिना मिलावट वाला टमाटर का सूप घर पर तैयार करें, क्यूंकि इसे बनाना काफ़ी आसान होता है। इसलिए आज हम रेस्टुरेंट स्टाइल टोमॅटो सूप की  रेसिपी लाये हैं, जिसका इस्तेमाल करके आप होटल से भी अच्छा टोमॅटो सूप घर पर तैयार कर पाएंगे। तो चलिये स्वाद और सेहत से भरपूर रेस्टुरेंट स्टाइल टोमॅटो सूप बनाना शुरू करते हैं। 

सामग्री  

1. लाल - लाल रसीले टमाटर - 7- 8 [ छोटे टुकड़ों में कटे ]
2. गाजर - 1/4 कप  [ छीलकर , धोकर छोटे - छोटे टुकड़ों में काट लें ]
3. चुकंदर - 1/4 कप  [ छीलकर , धोकर छोटे - छोटे टुकड़ों में काट लें ] 
4. प्याज़ - 1 बड़ी साइज़ की  [ बारीक कटी ] 
5. लहसून - 3-4 कलियाँ [ बारीक कटी ]
6. अदरक - 1 इंच टुकड़ा  [ छीलकर , धोकर बारीक - बारीक काट लें ] 
7. हरी धनिया की कुछ स्टेम [ डंडी ] - 1 टेबल- स्पून [ बारीक कटे ] 
8. तेल - 1 टेबल - स्पून 
9. बटर - 2 टेबल - स्पून 
10. तेज़पत्ता - 1 
11. दालचीनी - 1 इंच टुकड़ा 
12. काली मिर्च - 8 - 9 दाने 
13. बड़ी ईलाईची - 1/2 [ केवल दानों का इस्तेमाल करें, छिलका हटा दें ]
14. हल्दी पाउडर - 1/4 टी- स्पून  
15. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी- स्पून 
16. नमक - स्वादानुसार 
17. चीनी - 2 टेबल - स्पून 
18. जीरा पाउडर - 1/4 टी- स्पून 
19. पानी - 4 कप / आवश्यकतानुसार 
20. टोमॅटो केचप - 1 टी- स्पून 
21. नींबू का रस - कुछ बूँदें 
22. कॉर्न - फ़्लौर - 1 टेबल - स्पून 
23. पानी - 1 टेबल - स्पून [ कॉर्न फ़्लौर घोलने के लिए ]

सामग्री - ब्रेड क्रुटौंस बनाने के लिए 

1. ब्रेड - 5-6 [ सफ़ेद ] 
2. मक्खन - 1 टेबल - स्पून 
3. तेल - 1 टेबल - स्पून 

सजाने के लिए - 

1. फ्रेश क्रीम 
2. ब्रेड क्रूटोंस 
3. 1 - 2 बेसिल लीव्स 

विधि 

1. सबसे पहले एक कूकर या पैन में 2 टेबल - स्पून बटर और 1 टेबल - स्पून तेल डालकर गरम होने के लिए गैस पर रख दें। आंच धीमी रखें। 
2. जब बटर और तेल अच्छे से गरम हो जाए तब उसमें 1 तेज़पत्ता , 8-9 काली मिर्च के दाने , 1 दालचीनी का टुकड़ा  और  1/2 बड़ी ईलाईची के केवल दाने डालकर हल्का सा भून  लें। 
3. अब इसके बाद कूकर में लहसून और अदरक डालकर  धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भून लें। 
4. जब अदरक - लहसून अच्छे से भुन जाए तब कूकर में प्याज़ डाल दें और अच्छे से मिक्स कर दें। प्याज़ को भी बाकी चीजों के साथ 2 मिनट तक धीमी आंच पर पका लें। प्याज़ भूनते वक़्त इस बात का विशेष ध्यान रखें कि हमें प्याज़ को गुलाबी ही रखना है, ज्यादा लाल न करें, अन्यथा सूप का स्वाद बिगड़ जाएगा। 
5. इसके बाद कूकर में चुकंदर और गाजर  के टुकड़े और हरी धनिया की कुछ डंडियों को भी काटकर डाल दें। हरी धनिया की डंडी डालने से सूप में एक नैचुरल फ्रेशनेस आ जाती है और स्वाद भी कई गुना बढ़ जाता है। चुकंदर, गाजर और हरी धनिया की डंडी डालकर 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। 
6. अब कूकर में टमाटर , चुटकी भर नमक , चीनी , हल्दी पाउडर , कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर दें और ढँककर 2-3 मिनट तक पकने दें। 
7. इसके बाद कूकर में 1 कप पानी डालकर कूकर का ढक्कन बंद कर दें और 3 सीटी आने तक मीडियम फ्लेम पर पका लें। 
8. जब तक टमाटर व बाकी चीजें पक रही हैं , तब तक ब्रेड क्रूटोंस तैयार कर लें। इसके लिए गैस की दूसरी तरफ एक पैन में 1 टेबल - स्पून तेल और 1 टेबल - स्पून मक्खन डालकर धीमी आंच पर गरम कर लें। आंच तेज़ बिलकुल भी न करें नहीं तो मक्खन जल जाएगा। 
9. तब तक सभी ब्रेड को एक के ऊपर एक रखें, किनारे काट दें और सभी ब्रेड के 4 टुकड़े कर दें। 
10. जब तेल और मक्खन अच्छे से गरम हो जाए तब उसमें 1-1 करके सारे ब्रेड के टुकड़ों को पैन में डाल दें और धीमी आंच पर उलटते - पलटते हुए दोनों तरफ से क्रिस्प और गोल्डेन ब्राऊन होने तक पका लें। ऐसे ही सारे ब्रेड क्रूटोंस बनाकर तैयार कर लें और एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें और  गैस बंद कर दें। 
11. जब कूकर में 3 सीटी आ जाए तब कूकर का गैस भी बंद कर दें और कूकर का प्रेशर अपने से निकलने दें। 
12. जब कूकर का प्रेशर निकल जाए तब सूप को छान लें और उसमें से दालचीनी व तेजपत्ता को निकाल दें। पानी को फेंके नहीं, इसका इस्तेमाल सूप बनाने में हो जाएगा, क्यूंकि इस पानी में बहुत सारे पोषक तत्व भी  हैं और ढेर सारा फ्लेवर भी है। 
13. जब टमाटर व बाकी चीजें थोड़ी ठंडी हो जाएँ तब मिक्सर में डालकर चिकना  पीस लें। 
14. इसके बाद फिर से एक पैन में छना हुआ टमाटर का पेस्ट डाल दें और जो पानी हमने टमाटर को छानकर निकाला था वो भी डालकर मिक्स कर दें। 
15. इसके बाद पैन में बाकी बचा हुआ 3 कप पानी , स्वादानुसार नमक , टोमॅटो केचप और कुछ बूंदें नींबू के रस की डाल दें और अच्छे से मिक्स करके सूप को लो - मीडियम फ्लेम 5-7 मिनट तक पकने दें। बीच - बीच में चलाते रहें। 
16. सूप में गाढ़ापन लाने के लिए 1 टेबल - स्पून कॉर्न - फ़्लौर को 1 टेबल - स्पून पानी में अच्छे से घोल लें, ध्यान रखें कि घोल में गुठलियाँ न पड़ने पाएँ और धीरे - धीरे चलाते हुए सारा घोल सूप में मिक्स कर दें। सूप में गाढ़ापन लाने के लिए कॉर्न- फ्लोर का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन यह पूर्णतया वैकल्पिक है। आप इसके बिना भी बढ़िया सूप बना सकते हैं। 
17. जब सूप गाढ़ा होने लगे तब गैस बंद कर दें और सर्विंग बाउल में निकालकर ऊपर से फ्रेश क्रीम , बेसिल की पत्ती और ब्रेड क्रूटोंस से सजाकर गरमागरम सर्व करें। 

Tips; - 

1. टमाटर का सूप बनाते समय टमाटरों का चयन बहुत सावधानी से करें। टमाटर बिल्कुल फ्रेश , लाल - लाल व रसीले होने चाहिए । 
2. अगर आप लहसून , प्याज़ नहीं खाते हैं तो न डालें । इनके बिना भी बढ़िया टमाटर का सूप तैयार हो जाता है। 
3. अगर आपके पास कॉर्न - फ़्लौर नहीं है तो कोई बात नहीं , बस सूप में पानी थोड़ा सा कम डालें । उससे भी सूप गाढ़ा बनता है। 
4. अगर आपके पास बेसिल लीफ़ नहीं है तो भी घबराने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप इसके स्थान पर तुलसी की 1-2 पत्तियों का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। या फिर बिना कुछ डाले केवल ब्रेड क्रूटोंस डालकर भी सूप सर्व कर सकते हैं। 
5. टमाटर का सूप बनाते वक़्त उसमें थोड़ी सी हरी धनिया की डंडियों का इस्तेमाल जरूर करें। इससे सूप का स्वाद काफी बढ़ जाता है। 
6. सूप को बढ़िया लाल रंग देने के लिए कभी भी फूड कलर का इस्तेमाल न करें, सूप बनाते वक़्त चुकंदर का इस्तेमाल करें । इससे स्वाद और रंग तो बढ़िया आता ही है। सूप ज्यादा पौष्टिक भी हो जाता है। 

दोस्तों, आशा करती हूँ कि स्वाद और सेहत से भरपूर  रेस्टुरेंट स्टाइल टोमॅटो सूप की मेरी ये रेसिपी आपको पसंद आई होगी। इन सर्दियों में आप भी अपने घर पर इस रेसिपी की मदद से टोमॅटो सूप बनाएँ , पिएँ और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करें। 

धन्यवाद॥

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