स्टीम्ड वेज मोमोज और उसकी चटनी - Steamed Veg Momos with Delicious Chutney Recipe

 

नमस्कार। स्वाद भी सेहत भी में आपका स्वागत है। आज हम महनगरीय युवाओं और बच्चों में बहुत ही प्रसिद्ध एक मजेदार स्ट्रीट फूड बनाएँगे, जिसका नाम है - मोमोज। मोमोज तिब्बत और नेपाल का एक बहुत ही लोकप्रिय खाद्य है, जिसे  हमारे देश में भी लोग बड़े चाव से सुबह/ शाम के नाश्ते में खाते हैं। नेपाल के रास्ते से मोमोज ने  तिब्बत से हिंदुस्तान तक का सफर तय किया और अब यह डिश पूरे भारत में अपने चटपटे स्वाद के जलवे बिखेर रही है। यह भारत के उत्तर - पूर्वी राज्यों जैसे;- असम , मेघालय , नागालैंड , मणिपुर , सिक्किम इत्यादि में काफी लोकप्रिय है। ''मोमो '' एक चाइनीज शब्द है, जिसका अर्थ होता है-'' भाप में पकी हुई रोटी ''। दरअसल , मोमोज अरुणाचल प्रदेश के मोनपा और शेरदुकपेन जनजाति के खान - पान का एक अहम हिस्सा है। यह जगह तिब्बत बार्डर से बिल्कुल सटी हुई है। इन जगहों पर मोमोज को पोर्क और सरसों की पत्तियों व अन्य हरी सब्जियों की फिलिंग से तैयार किया जाता है। तैयार होने के बाद इसे तीखी मिर्च के साथ सर्व किया जाता है। हालांकि आज देश के प्रत्येक शहर में मोमोज आसानी से उपलब्ध हो जाते हैं। इसमें लोग अपनी पसंद के हिसाब से फिलिंग भरते हैं। मोमोज को अलग - अलग देशों में अलग - अलग नामों से जाना जाता है। तिब्बत और नेपाल के आस- पास के इलाकों में इसे  ''मोमो '' कहते हैं । वहीं चीन में इसे '' डिमसम '' और '' डम्प्लिंग्स '' कहा जाता है। सबसे पहले मोमोज तिब्बत की राजधानी ल्हासा में बनाए गए थे। वहाँ के लोग मोमोज को अपनी डेली डाइट का हिस्सा बनाते हैं। भाप में पकने और ज्यादा मसालेदार न होने के कारण वहाँ के लोग इसे हेल्दी मानते हैं। कुछ लोग यह मानते हैं कि पूरे हिंदुस्तान में सबसे टेस्टी  मोमोज शिलॉन्ग में मिलते हैं, तो कुछ लोगों का यह मानना है कि सबसे अच्छे मोमोज सिक्किम में मिलते हैं। मोमोज सिक्किम के प्रसिद्ध खाद्य - पदार्थों  में से एक है। 

आज के समय में मोमोज को कई नए रूप दिये जा रहे हैं, जो लोगों को काफी पसंद भी आ रहा है। मोमोज को तलकर, भाप में पकाकर, एवं भूनकर पकाया जाता है। इसके साथ ही आजकल तंदूरी मोमोज का चलन भी काफी तेजी से फैल रहा है, जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है। आजकल तो बाजार में चॉकलेट मोमोज भी मिल जाते हैं। मोमोज में आप अपनी पसंद के हिसाब से फिलिंग भर सकते हैं। आज हम भाप में पके वेजीटेबल मोमोज और उसकी तीखी लाल चटनी बनाएँगे। मोमोज बनाने के लिए 3 स्टेप्स को अपनाना होता है। पहले स्टेप में आटा गूँथकर तैयार किया जाता है। दूसरे स्टेप में उसकी मजेदार फिलिंग तैयार की जाती है और तीसरे स्टेप में मोमोज में फिलिंग भरकर उसे एक पोटली की तरह बनाकर भाप में पकाया जाता है।  इस रेसिपी में स्टेप बाई स्टेप मोमोज और उसकी चटनी बनाने की विधि बताई गयी है, जिसको अपनाकर आप घर पर आसानी से बाजार से भी अच्छे मोमोज बना लेंगे। तो चलिये स्टीम्ड वेज मोमोज और उसकी चटनी बनाना शुरू करते हैं। 

1 स्टेप -  सामग्री - आटा गूँथने के लिए 

1. मैदा - 1 कप 
2. तेल - 1 टी- स्पून 
3. नमक- 1/4 टी- स्पून 
4. पानी - आवश्यकतानुसार 

विधि 

1. सबसे पहले एक बड़े बर्तन / परात में मैदा , नमक और तेल डालकर सूखा ही मिक्स कर लें। 
2. फिर थोड़ा- थोड़ा आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए नरम आटा गूँथकर तैयार कर लें। 
3. आटे को 5 मिनट तक मसलते हुए गूँथे। 
4. फिर ऊपर से हल्का सा तेल लगाकर आटे को आधे घंटे के लिए रेस्ट करने के लिए  ढँककर छोड़ दें। 
5. तब तक मोमोज की फिलिंग और चटनी तैयार कर लें। 

2 स्टेप -  सामग्री -  मोमोज की स्टफिंग बनाने के लिए 

1. तेल - 3 टी- स्पून 
2. बारीक कटा लहसून - 3 - 4 कलियाँ 
3. बारीक कटा अदरक - 1 टी- स्पून 
4. बारीक कटा हुआ गाजर - 1/4 कप 
5. बारीक कटी पत्तागोभी - 1/4 कप 
6. बारीक कटी शिमला मिर्च - 1/4 कप 
7. बारीक कटी फ्रेंच बीन्स - 1/4 कप 
8. बारीक कटी प्याज़- 1/2 कप 
9. बारीक कटी हरी मिर्च - 2 
10. सोया सॉस - 1 टी- स्पून 
11. चिली सॉस - 1 टी- स्पून 
12. दरदरी कुटी काली मिर्च - 1/4 टी- स्पून 
13. नमक- स्वादानुसार   

विधि 

1. सबसे पहले एक कड़ाही में 3 टी- स्पून तेल डालकर गरम होने के लिए रख दें। 
2. जब तेल अच्छे से गरम हो जाए , तब आंच धीमी कर दें और तेल में बारीक कटा लहसून , बारीक कटी हरी मिर्च और बारीक कटा अदरक डालकर धीमी आंच पर 1 मिनट तक भून लें। आप चाहें तो अदरक को कद्दूकस भी कर सकते हैं या रेडीमेड अदरक - लहसून के पेस्ट का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। 
3.  इसके बाद कड़ाही में बारीक कटी प्याज़ डालकर हल्का सा भून लें। 
4. अब बारीक कटा गाजर, बारीक कटी पत्तागोभी , बारीक कटी शिमला मिर्च , बारीक कटी फ्रेंच बीन्स और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर दें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर ढँककर पका लें। 
5. ध्यान रखें कि सब्जियों को एकदम गलाना नहीं है। उनका क्रंच बरकरार रखना है। 
6. 2 मिनट बाद कड़ाही का ढक्कन हटाकर फिलिंग में सोया सॉस , चिली सॉस और काली मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कर दें और बिना ढंके मिश्रण को तेज आंच पर 1-2 मिनट तक पका लें। 
7. मोमोज में भरने के लिए स्टफिंग तैयार है। गैस बंद कर दें और स्टफिंग को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए  रख दें। तब तक मोमोज की चटनी तैयार कर लें। 

सामग्री - मोमोज की  चटनी बनाने के लिए 

1. टमाटर- 3 बड़े साइज के 
2. सूखी लाल मिर्च - 4-5 
3. लहसून कि कलियाँ - 4- 5 
4.  बड़े टुकड़ों में कटा हुआ अदरक - 1 इंच टुकड़ा 
5. सोया सॉस- 1/2 टी- स्पून 
6. विनेगर - 1 टी- स्पून 
7. काली मिर्च पाउडर- 1/4 टी- स्पून 
8. नमक- स्वादानुसार 
9. चीनी - 1 टी- स्पून 
10. पानी - 2 कप 
11. तेल- 3 टेबल- स्पून 

विधि 

1. सबसे पहले टमाटरों को अच्छे से धो लें और एक भगोने में 2 कप पानी , सारे टमाटर और सारी सूखी लाल मिर्च डालकर उबलने के लिए रख दें। 
2. हमें टमाटरों को तब तक पकाना है, जब तक टमाटर अच्छे से गल न जाएँ और उनका छिलका न उतरने लगे। 
3. जब टमाटर अच्छे से पक जाएँ तब टमाटर और लाल मिर्च को पानी में से छानकर अलग कर दें। 
4. जब टमाटर अच्छे से ठंडे हो जाएँ , तब उनका छिलका निकाल दें। 
5. इसके बाद मिक्सर के जार में उबले हुए टमाटर, लाल मिर्च और अदरक  डालकर बारीक पीस लें। 
6. इसके बाद एक कड़ाही में 3 टेबल - स्पून तेल डालकर गरम कर लें और उसमें बारीक कटा लहसून डालकर धीमी आंच पर पका लें। 
7. इसके बाद कड़ाही में सोया सॉस , विनेगर , काली मिर्च पाउडर और चीनी डालकर मिक्स कर दें और धीमी आंच पर 1 मिनट तक पका लें। 
8. इसके बाद कड़ाही में टमाटर- मिर्च वाला पेस्ट और स्वादानुसार नमक डाल दें और मिक्स कर दें। 
9. मीडियम फ्लेम पर 5-6 मिनट तक चटनी में अच्छा उबाल आने तक पका लें। 
10. स्वादिष्ट मोमोज की चटनी बनकर तैयार है। गैस बंद कर दें। 

3 स्टेप - विधि - मोमोज को भाप में पकाने के लिए 

1. सबसे पहले आटे को एक बार और मसलकर चिकना कर लें और उसमें से नींबू के आकार की लोई लेकर पूरी की तरह बेलकर तैयार कर लें। 
2. अब पूरी में 1 टेबल - स्पून स्टफिंग रखें और चारों तरफ से प्लेट्स डालते हुए मोमोज को पोटली का शेप देते हुए सील कर दें। 
3. ऐसे ही सारे मोमोज बनाकर तैयार कर लें। 
4. तब तक स्टीमर में पानी डालकर , ढँककर गैस पर रख दें। 
5. जब पानी उबलने लगे और स्टीमर में अच्छी भाप बनने लगे, तब स्टीमर को ब्रश की सहायता से तेल लगाकर चिकना कर दें और एक बार में जितने मोमोज स्टीमर में आ सकें,  थोड़ी - थोड़ी दूरी पर रख दें। 
6. ढँककर मीडियम फ्लेम पर 10-15 मिनट तक पका लें। 
7. ऐसे ही सारे मोमोज पकाकर तैयार कर लें। 
8. अगर आपके पास स्टीमर नहीं है, तो मोमोज को इडली स्टैंड में भी बनाया जा सकता है। 
9. स्वादिष्ट मोमोज बनकर तैयार हैं। इन्हे टमाटर की स्वादिष्ट चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें। 

दोस्तों, आशा करती हूँ कि स्टीम्ड मोमोज और उसकी चटपटी चटनी की  मेरी ये रेसिपी आपको पसंद आई होगी। आप भी अपने घर पर स्वादिष्ट मोमोज बनाएँ और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करें। 

धन्यवाद॥ 

अन्य स्वादिष्ट वेज रेसिपीस जानने के लिए क्लिक करें: https://www.swaadbhisehatbhi.com/