बंगाली स्टाइल वेजीटेबल चोरचोरी - Bengali Style Vegetable Chorchori [ Mixed Veg Dry Sabji ] Recipe

नमस्कार। स्वाद भी सेहत भी में आपका स्वागत है। आज हम बंगाली स्टाइल वेजीटेबल चोरचोरी बनाएँगे। चोरचोरी बंगाल की एक प्रसिद्ध सब्जी है। यह भारत और बांग्लादेश की अद्भुत स्वाद वाली मिक्स सब्जी है, जो मुख्य रूप से भारतीय उपमहाद्वीप के बंगाली घरों में बनाई जाती है। चोरचोरी एक प्रकार की सूखी सब्जी होती है , जिसे दाल , चावल , खिचड़ी या लुची [ एक प्रकार की पूरी ] आदि के साथ सर्व किया जाता है। यह सब्जी बड़ी ही आसानी से और जल्दी से बनकर तैयार हो जाती है और खाने में भी काफी स्वादिष्ट भी होती है। इस सब्जी की सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए कोई सब्जी खरीदकर लाने की आवश्यकता नहीं होती है। आपके पास जो भी सब्जी उपलब्ध हो या अगर आपके पास थोड़ी - थोड़ी कई सारी सब्जियाँ  बच गयी हों तो उन्हें मिलाकर आप चोरचोरी बना सकते हैं। चोरचोरी लंच, डिनर या टिफिन में  कभी भी बनाकर खाई  जा सकती है। अगर आपके बच्चे सब्जियाँ खाने में आनाकानी करते हैं तो आप उन्हें चोरचोरी के माध्यम से ढेर सारी पौष्टिक सब्जियाँ खिला सकते हैं। इसका स्वाद इतना बेहतरीन होता है कि बच्चे खुशी - खुशी इसे खा लेंगे और फाइबर्स, आइरन और पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियों का पूरा पोषण भी उन्हें मिलेगा। इसमें वसा की मात्रा काफी कम होती है, जिससे वेट लॉस की इच्छा रखने वाले लोग भी इसे आराम से खा सकते हैं। इस सब्जी को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देने के लिए कुछ साबुत मसालों को बस तड़काना होता है और इसके बाद इसमें अपनी मनपसंद सब्जियों को डालकर पकाना होता है। पंचफ़ोरन [ जीरा, राई, मेथी दाना , सौंफ और कलोंजी को मिलाकर पंचफ़ोरन तैयार किया जाता है।] इस सब्जी में महत्वपूर्ण भूमिका अदा करता है। इससे सब्जी में बहुत अच्छी खुशबू और फ्लेवर आता है। एक आकर्षक नाम और शानदार स्वाद इस सब्जी को आजमाने योग्य बनाता है। तो चलिये स्वाद और सेहत से भरपूर बंगाली स्टाइल वेजीटेबल चोरचोरी बनाना शुरू करते हैं।

सामग्री

1. फूलगोभी - 1 कप [ 1 इंच टुकड़े में कटी ]
2. आलू- 2 [ मध्यम आकार के ] [ बड़े टुकड़ों में कटे ]
3. कद्दू - 100 ग्राम [ 1 इंच टुकड़े में कटा ] 
4. बैंगन - 1 कप [ 1 इंच टुकड़े में कटा ] 
5. बीन्स - 7-8 [ 1-1 इंच के लंबे टुकड़ों में कटी ]
6. पालक के पत्ते - 7-8 [ बड़े - बड़े टुकड़ों में कटे ] 
7. हरी मिर्च - 2 [ बीच से लंबाई में कटी हुई ]
8. मूली - 1 [ 1 इंच के टुकड़ों में कटी ]
9. सहजन / सेंगा / मोरिंगा / ड्रमस्टिक - 1 [ 1- 1 इंच के टुकड़ों में कटा ]
10. सरसों का तेल - 3-4 टेबल - स्पून 
11. पंचफ़ोरन - 2 टी- स्पून
12. हींग- 1/2 टी- स्पून  
13. लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी - स्पून 
14. हल्दी पाउडर- 1/4 टी- स्पून 
15. चीनी / शक्कर - 1/2 टी- स्पून 
16. नमक - स्वादानुसार 
17. तेजपत्ता - 2 
18. अदरक - लहसून का  पेस्ट - 1 टी- स्पून 
19. धनिया पाउडर - 1/4 टी- स्पून 
20. जीरा पाउडर - 1/4 टी- स्पून
21. बारीक कटा हरा धनिया - 2 टेबल - स्पून [ सजाने के लिए ] 

विधि 

1. सबसे पहले सारी सब्जियों को अच्छे से साफ करके  धो लें और  1-1 इंच जितने बड़े टुकड़ों में काट लें। 
2. अब एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर गरम होने के लिए रख दें। चोरचोरी सरसों के तेल में ही बनाई जाती है। आप चाहें तो रिफाइंड ऑइल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन सरसों के तेल में बनाने से इसका स्वाद काफी बढ़ जाता है। 
3. जब तेल अच्छे से गरम हो जाए और उसमें से धूँआ निकलने लगे, तब गैस धीमी कर दें और तेल में हींग , पंचफ़ोरन, हरी मिर्च और तेजपत्ता डालकर थोड़ा सा पका लें। 
4. इसके बाद कड़ाही में अदरक - लहसून का पेस्ट डाल दें और धीमी आंच पर अदरक - लहसून के पेस्ट का कच्चापन निकलने तक भून लें। 
5. इसके बाद कड़ाही में सबसे पहले आलू और गोभी डाल दें और 2 मिनट तक फ्राई कर  लें। 
6. आलू व गोभी के बाद कड़ाही में कद्दू , मूली, सेंगा और बीन्स डालकर सारी सब्जियों को चलाते हुए तेज आंच पर 2 मिनट तक पका लें। 
7. 2 मिनट बाद कड़ाही में नमक , धनिया पाउडर , हल्दी पाउडर  और  लाल मिर्च पाउडर डाल दें और मिक्स कर दें। आंच मीडियम - हाई रखें। 
8. इसके बाद कड़ाही में शक्कर , बैंगन और पालक के पत्ते डाल दें और सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर दें।
9. सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करने के बाद 10- 15  मिनट तक चोरचोरी को धीमी आंच पर पकने दें। 
10. 10 - 15 मिनट बाद एक बार कड़ाही का ढक्कन हटाकर चेक कर लें अगर सब्जियाँ अच्छे से पक गयी हैं और उनका सारा पानी भी खत्म हो गया है तो बारीक कटी धनिया की पत्ती डालकर मिक्स कर दें और गैस बंद कर दें और अगर सब्जी में पानी दिख रहा हो तो पहले गैस की आंच तेज करके पानी सुखा लें। उसके बाद उसमें बारीक कटी धनिया की पत्ती डालकर मिक्स करें। 
11. स्वादिष्ट वेजीटेबल चोरचोरी बनकर तैयार है। इसे गरमागरम लुची , दाल - चावल या खिचड़ी के साथ सर्व करें।  

दोस्तों, आशा करती हूँ कि आपको बंगाली स्टाइल वेजीटेबल चोरचोरी की मेरी ये रेसिपी पसंद आई होगी। आप भी अपने घर पर यह स्वादिष्ट सब्जी बनाएँ और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करें। 

धन्यवाद॥