रेस्टुरेंट स्टाइल पनीर लबाबदार - Restaurant Style "Paneer Lababdaar"

 

नमस्कार। स्वाद भी सेहत भी में आपका स्वागत है। आज हम रेस्टूरेंट स्टाइल पनीर लबाबदार  बनाएँगे, जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है।  जब भी कुछ स्पेशल सब्जी बनाने की बात आती है तो अधिकांश भारतीय  घरों में  पनीर की सब्जी ही प्रमुखता से बनाई जाती है। पनीर में प्रोटीन की अच्छी मात्रा पायी जाती है। पनीर शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट , कैल्शियम और एनर्जी  का एक अच्छा स्त्रोत माना गया  है और इससे बहुत सारी सब्जियाँ और व्यंजन भी  बनाए जाते हैं।   पनीर लबाबदार एक प्रसिद्ध पंजाबी सब्जी है, जिसमें पहले  कुछ खड़े मसाले, प्याज, टमाटर, काजू और खरबूजे के बीज की ग्रेवी बनाई जाती है और फिर कुछ पिसे मसाले, पनीर और  फ्रेश क्रीम डालकर तैयार किया जाता है। इस सब्जी को हम घर पर भी आसानी से बनाकर  तैयार कर सकते है और स्वाद रेस्टुरेंट जैसा ही  आता है। तो चलिये रेस्टुरेंट स्टाइल पनीर लबाबदार बनाना शुरू करते हैं।

सामग्री- 

1. पनीर- 250 ग्राम [ 200 ग्राम पनीर को तिकोने आकार में काट लें और 50 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें।]
2. टमाटर- 3 बड़े साइज़ के [ बड़े टुकड़ों में कटे] 
3. प्याज - 3 बड़े साइज़ के [ बड़े टुकड़ों में कटे] 
4.  अदरक - 1 इंच टुकड़ा [बड़े- बड़े  टुकड़ों में काट लें। ]
5. लहसून- 7-8 कलियाँ 
6. हरी - मिर्च - 1  [ 2-3 टुकड़े कर ले]
7. बटर / घी -  4-5 टेबल- स्पून 
8. काजू - 10- 15 
9. खरबूजे / मगज के बीज - 1 टेबल - स्पून 
10. तेजपत्ता - 1 
11. हरी ईलाईची - 2-3 
12. लौंग - 3-4 
13. जीरा - 1 टी - स्पून 
14. दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा 
15. काली मिर्च - 4-5 
16. कश्मीरी लाल मिर्च - 1 टी - स्पून 
17. धनिया पाउडर - 1 टी - स्पून 
18. हल्दी पाउडर - 1/2 टी- स्पून 
19. गरम मसाला पाउडर -  1 टी- स्पून 
20. कसूरी मेथी - 1/2 टी- स्पून 
21. शक्कर/ शहद - 1 टी - स्पून 
22. फ्रेश- क्रीम - 2 टेबल - स्पून 
23. पानी - 2 कप 
24. नमक - स्वादानुसार 
25. धनिया पत्ती- 1 टी- स्पून [ सजाने के लिए ]

विधि 

1. सबसे पहले एक कड़ाही में 2 टेबल - स्पून बटर / घी डालकर धीमी आंच पर  गरम कर लें। 
2. अब इसमे तेज पत्ता , हरी ईलाईची , लौंग , जीरा, दालचीनी और काली मिर्च डाल दें और हल्का सा भून लें। 
3. इसके बाद कड़ाही में प्याज, टमाटर , अदरक , लहसून , हरी मिर्च ,काजू और खरबूजे के बीज डाल दें और एक बार सारी चीजों को अच्छे से चलाकर  मिक्स कर दें। 
4. थोड़ा नमक डाल दे , जिससे टमाटर जल्दी गल जाये और ढँककर धीमी आंच पर टमाटर को गलने तक पका लें। 
5. जब टमाटर बिलकुल नरम हो जाएँ , तब गैस बंद कर दें और मिश्रण को निकालकर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें। 
6. जब प्याज - टमाटर का मिश्रण बिलकुल ठंडा हो जाये तब उसे मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें। 
7. अब उसी कड़ाही में फिर से 2-3 टेबल - स्पून घी / बटर डालकर धीमी आंच पर गरम कर लें और उसमें हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर भून लें। 
8. आंच धीमी ही रखें ,नही तो हल्दी व  कश्मीरी लाल मिर्च जलने लगेगी। तेल/ घी में सीधे हल्दी व कश्मीरी लाल मिर्च डालने से सब्जी का रंग बहुत अच्छा आता है। 
9. इसके बाद कड़ाही में प्याज - टमाटर वाला पेस्ट डाल दें और अच्छे से चला दें। 
10. ढँककर धीमी आंच पर तब तक पकाएँ , जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे। 
11. जब मसाला कड़ाही छोड़ने लगे तब उसमें धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डाल दें और चलाकर, ढँककर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकने दें। 
12. 2-3 मिनट बाद ढक्कन हटाएँ और 2 कप या जितनी गाढ़ी या पतली आपको सब्जी की ग्रेवी रखनी है उतना पानी डाल दें। 
13. सब्जी में पनीर के क्यूब्स , स्वादानुसार नमक और शक्कर / शहद भी डाल दें और मिक्स कर दें। 
14. ढँककर तेज आंच पर 4-5 मिनट तक सब्जी को अच्छे से पकने दें। 
15. 4-5 मिनट बाद कड़ाही का ढक्कन हटाएँ और गैस धीमी कर दें। अब सब्जी में 1 टेबल - स्पून क्रीम और कसूरी मेथी डाल दें और मीडियम आंच पर 2-3 मिनट और ढँककर पका लें। ध्यान रखें , क्रीम डालने के बाद हमे सब्जी को ज्यादा नही पकाना है। 
16. सब्जी तैयार है। गैस बंद कर दें और 10 मिनट तक सब्जी को ऐसे ही ढँककर छोड़ दें। 

सब्जी को धनिया पत्ती , कद्दूकस किए हुए पनीर और थोड़े से फ्रेश क्रीम से सजाएँ और पूरी/ पराँठे / रोटी/ बटर नान/ गार्लिक नान /लच्छा परांठा या जीरा  राइस और प्याज़  के साथ गरमागरम सर्व करें। 

Tips- 

1. अगर आपके पास खरबूजे के बीज नही हैं तो ऐसी स्थिति में काजू की मात्रा बढ़ा दें। 
2. अगर क्रीम नही है तो दूध की ताजी मलाई को फेंटकर क्रीम की जगह इस्तेमाल करें। 
3. कसूरी मेथी को हाथों से रगड़कर पाउडर करके तब सब्जी में डालें इससे कसूरी मेथी का फ्लेवर उभरकर आता है।

दोस्तों ,आशा करती हूँ कि आपको मेरी रेस्टुरेंट स्टाइल पनीर लबाबदार  की यह रेसिपी  पसंद आई होगी। एक बार इस तरह से पनीर लबाबदार बनाकर देखें, आप इसके आगे  कभी भी रेस्टुरेंट में बनी हुई  सब्जी पसंद नही करेंगे। आप भी अपने घर पर  स्वादिष्ट पनीर लबाबदार बनाएँ और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करें। 

धन्यवाद॥