रमजान / इफ्तार स्पेशल वेज सोया शामी कबाब - Ramjan/ Iftaar Special Veg Soya Shami Kabab

नमस्कार।  स्वाद भी सेहत भी में आपका स्वागत है। आप सभी को पाक रमजान महीने की बहुत - बहुत शुभकामनाएँ। इस्लाम धर्म के मुताबिक रमजान को नेकी और ईबादत का महीना माना जाता है। इस पाक महीने में हमारे मुस्लिम भाई - बहन  पूरे 1 महीने तक रोजा रखते हैं।  फारसी भाषा में उपवास को रोजा कहा जाता है। रोजा के दिन सुबह सूर्योदय से पूर्व उठकर खाना खाते हैं , जिसे सहरी कहते हैं। फिर दिन भर कुछ भी खाया - पिया नही जाता है और शाम को  सूर्यास्त के बाद ही रोजा खोला जाता है, जिसे इफ्तार कहते हैं। आज हम इफ्तार स्पेशल वेज  सोया शामी कबाब बनाएँगे। शामी कबाब आम तौर पर एक नॉन-वेज डिश होती है, लेकिन आज हम वेज सोया शामी कबाब बनाएँगे। जिसे काले चने, सोया - ग्रेन्यूल्ज़ , अपनी मनपसंद सब्जियाँ और कई तरह के मसाले डालकर तैयार किया जाता है और फिर थोड़ा सा तेल/ घी डालकर शैलो - फ्राई किया जाता है। ये कबाब खाने में तो स्वादिष्ट होते ही हैं, सेहत से भी भरपूर होते हैं क्यूंकि इसमें सोया, और काले चनों का प्रोटीन और सब्जियों का विटामिन पाया जाता है और इसे कम तेल / घी में शैलो फ्राई करने से भी यह एक सेहतमंद और स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प बन जाता है। तो चलिये स्वाद और सेहत से भरपूर वेज सोया शामी कबाब बनाना शुरू करते हैं। 

सामग्री- सोया शामी कबाब बनाने के लिए 

1. काले चने [ black chickpeas ]  -  1 कप [ रात भर पानी में भिंगाए हुए] 
2. सोया ग्रेन्यूल्ज़ [ soya granules]  - 1 कप
3. हरी बीन्स / फ्रेंच बीन्स[ green / french beans ]  - 1/4  कप [ बिल्कुल बारीक कटी] 
4. कद्दूकस की हुई गाजर [  grated carrot ] - 1[ मीडियम साइज़ ]
5. बारीक कटी हरी शिमला मिर्च  [ green capsicum] - 1 बड़ी  [ बीज हटा दें]। 
6. उबला हुआ आलू [ boiled potato] - 1 बड़ा 
7. हरी मिर्च [ green chilly ] - 1 [ बारीक कटी]   
8. प्याज़  [ onion] - 1 बड़ा [ बड़े - बड़े टुकड़ों में काट लें। ]
9. अदरक[ ginger] - 1 इंच टुकड़ा 
10. बारीक कटी पुदीना की पत्तियाँ [ finely chopped mint leaves ] - 2 टेबल- स्पून 
11. बारीक कटी धनिया पत्ती  [ finely chopped coriander leaves] - 2 टेबल - स्पून  
12. हल्दी पाउडर  [turmeric powder] - 1 टी- स्पून 
13. देगी लाल मिर्च पाउडर [ degi red chilly powder]  - 1 टी - स्पून 
14. बड़ी ईलाईची [ black  cardamom ] - 1 
15. दालचीनी [ cinnamon]  - 1/2 इंच टुकड़ा 
16. नमक [ salt ] - स्वादानुसार 
17. कबाब मसाला [ kabab masala] - 3/4 टी- स्पून 
18. नींबू का रस / अमचूर पाउडर [ lemon juice/ dry mango powder ] - 1/2 टी  - स्पून 
19. तेल/ घी [ oil/ghee ]- 3-4 टेबल- स्पून [ कबाब तलने के लिए]

सामग्री- कबाब मसाला बनाने के लिए 

1. साबुत धनिया [ coriander seeds ] - 1 टेबल- स्पून 
2. जीरा [ cumin seeds] - 1 टी- स्पून 
3. लौंग [ clove ] - 7-8 
4. दालचीनी [ cinnamon stick] - 1 इंच टुकड़ा 
5. काली मिर्च [ black peppercorns] - 1 टेबल- स्पून 
6. जावित्री  [ mace] - 1/2 छोटा टुकड़ा  
7. छोटी ईलाईची [ green cardamom] - 5-6 
8. बड़ी ईलाईची  [ black cardamom ]- 3-4
9. नमक [ salt ] - 1/2 टी - स्पून 

सामग्री - सोया शामी कबाब सर्व करने के लिए 

1. प्याज़ के रिंग्स [onion rings]
2. नींबू के टुकड़े [ lime wedges]
3. धनिया - पुदीना की चटनी [ coriander- mint chutney]
4. टोमॅटो सॉस [ tomato sauce]

विधि 

1. सबसे पहले काले चनों को अच्छे से धोकर रात भर के लिए पानी डालकर भिंगने के लिए ढँककर छोड़ दें। 
2. दूसरे दिन चनों को पानी में से छानकर निकाल लें। 
3. अब एक कूकर में काले चने, हल्दी पाउडर, थोड़ा सा नमक, 1 बड़े टुकड़ों में कटी हुई प्याज़ ,1 इंच अदरक का टुकड़ा ,1 बड़ी ईलाईची और 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा डाल दें और 1/2 कप पानी डालकर ढक्कन बंद करके मीडियम फ्लेम पर 4 सीटी आने तक पका लें।  4 सीटी  आने के बाद गैस बंद कर दें और कूकर को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 
4. जब कूकर ठंडा हो जाए तब कूकर का ढक्कन खोलकर काले चनों वाले मिश्रण को अच्छे से छन्नी से छान लें और चनों को एक जाली में फैला दें जिससे चने जल्दी ठंडे भी हो जाएँ और अगर कुछ पानी रह गया है तो वो भी निकल जाये। क्यूंकि अगर चनों में पानी रहेगा तो हमारे कबाब गीले हो जाएंगे और हमे कबाब बनाने में परेशानी होगी।   
5. जब तक चने ठंडे हो रहे हैं तब तक बीन्स और शिमला मिर्च को बारीक - बारीक काट लें औरआलू और गाजर को कद्दूकस कर लें। 
6. जब चने वाला मिश्रण बिलकुल ठंडा हो जाये , तब मिश्रण को मिक्सर में डालकर , बिना पानी डाले ,रुक - रुककर दरदरा पीस लें। 
7. मिश्रण को एक बाउल में निकालकर रख लें। 
8. इसके बाद सोया ग्रेन्यूल्ज़ को भी मिक्सर में डालकर बिल्कुल बारीक पाउडर की तरह  पीस लें।  इस रेसिपी में सोया ग्रेन्यूल्ज़ एक बाइंडिंग एजेंट भी है और इसमें प्रोटीन की अच्छी मात्रा भी पायी जाती है। निकालकर एक प्लेट में रख लें। 
9. इसके बाद हमें शामी कबाब के लिए कबाब मसाला बनाकर तैयार करना होगा। 
10. इसके लिए एक पैन में 1 टेबल- स्पून खड़ी धनिया, 1 टी- स्पून जीरा, 7-8 लौंग, 1 इंच टुकड़ा दालचीनी ,1/2 छोटा टुकड़ा जावित्री, 5-6 छोटी ईलाईची और 3-4 बड़ी ईलाईची डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक ड्राइ रोस्ट कर लें और ठंडा हो जाने पर 1/2 टी- स्पून नमक डालकर मिक्सर में डालकर पीस लें। 
11. शामी कबाब के लिए मसाला तैयार है। इस मसाले को आप कभी भी पीसकर रख सकते हैं और जब भी शामी / सिंक कबाब बनाना हो , इस मसाले का इस्तेमाल करें। 
12. इसके बाद एक बड़े बर्तन में काले चने का मिश्रण , कटी हुई सब्जियाँ , कद्दूकस किया हुआ आलू और गाजर, देगी लाल मिर्च पाउडर, पुदीना पत्ता, धनिया पत्ता, 3/4 टी- स्पून कबाब मसाला , बारीक कटी हरी मिर्च 1/2 नींबू का रस और स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार सोया ग्रेन्यूल्ज़ पाउडर डालकर अच्छे से हाथों से सारी चीजों को मिक्स कर लें। 
13. वेज सोया शामी कबाब बनाने के लिए मिश्रण तैयार है। 
14. अपने हाथों में थोड़ा सा तेल लगाकर हाथों को चिकना कर लें और मिश्रण में से थोड़ा थोड़ा भाग लेकर टिक्की का शेप देते हुए कबाब बना लें। सारे कबाब ऐसे ही बनाकर रख लें। 
15. अब एक पैन में घी / तेल डालकर गरम करें और मीडियम फ्लेम पर कबाब को पलट पलटकर दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्प होने तक सेंक लें।  सारे कबाब ऐसे ही सेंक लें और टिशू पेपर पर निकालकर रख लें। 
16. शानदार सोया शामी कबाब बनकर तैयार है। 
17. इसे प्याज़ के रिंग्स, नींबू के टुकड़े, धनिया - पुदीना की  चटनी और टोमॅटो सॉस के साथ गरमागरम सर्व करें। 

दोस्तों, आशा करती हूँ कि आपको मेरी वेज सोया शामी कबाब की ये रेसिपी पसंद आई होगी। आप भी अपने घर पर स्वाद और सेहत से भरपूर ये सोया शामी कबाब बनाइये और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करिए। 

धन्यवाद॥