क्रिसमस स्पेशल एगलेस ड्राइ- फ्रूट्स और नट्स प्लम केक - [ Christmas Special Eggless Dry Fruits & Nuts Plum Cake without Alcohols & without Microwave / Oven ]

नमस्कार। स्वाद भी सेहत भी ब्लॉग में आपका स्वागत है। आज हम क्रिसमस के उपलक्ष्य में प्लम केक  बनाएँगे। दोस्तों, क्रिसमस का त्यौहार आने वाला है। आप सभी को क्रिसमस की ढेर सारी शुभकामनाएँ। क्रिसमस ईसाई भाई - बहनों का प्रमुख त्यौहार है। इसे ईसा मसीह / यीशु के जन्मदिन के उपलक्ष्य में सम्पूर्ण विश्व  में 25 दिसम्बर के दिन मनाया जाता है। हमारे भारत देश में इसे बड़ा दिन के नाम से भी जाना जाता है। कुछ कैथोलिक देशों में इसे'' सेंट स्टीफेंस डे'' या ''फीस्ट ऑफ सेंट स्टीफेंस'' के नाम से भी जाना जाता है।  इस दिन लगभग सम्पूर्ण विश्व में सार्वजनिक अवकाश होता है। क्रिसमस के दिन लोग चर्च में जाकर प्रेयर करते हैं, एक- दूसरे को गिफ्ट्स और शुभकामनाएँ देते हैं और विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन खाते हैं। क्रिसमस के दिन जो एक चीज सभी कैथोलिक घरों में विशेष रूप से बनाई जाती है , वह है - प्लम केक। आम तौर पर क्रिसमस केक बनाने की तैयारी क्रिसमस से 15 दिन से लेकर 1 महीने पूर्व से ही होने लगती है। पारंपरिक रूप से प्लम केक बनाने के लिए ड्राइ - फ्रूट्स और नट्स को ब्रांडी , वाइन , रम आदि किसी भी अल्कोहलिक सोल्यूशन में भिंगाकर 1 महीने पूर्व ही रख दिया जाता है और केक को एक क्रीमी टेक्स्चर देने के लिए अंडों का इस्तेमाल भी किया जाता है। लेकिन यदि आप अंडा नहीं खाते और साथ ही न ही किसी प्रकार के अल्कोहल का सेवन करते हैं , तो इस रेसिपी का इस्तेमाल करके आप आसानी से बिना अंडे , बिना अल्कोहल के स्वादिष्ट प्लम केक घर पर ही तैयार कर सकते है और इसके लिए 1 महीने पूर्व से तैयारी करने की  कोई आवश्यकता  भी नहीं है। साथ ही इस रेसिपी में केक को कड़ाही में बेक किया गया है, जिससे जिन लोगों के पास माइक्रोवेव / ओवन आदि की सुविधा नहीं है, उन्हें भी केक बनाने में कोई परेशानी न हो।  प्लम केक में कुछ मसाले भी डाले जाते हैं। क्रिसमस केक में अल्कोहल और मसाले आदि डालने के पीछे यह उद्देश्य होता है कि ठंड के मौसम में यह चीजें शरीर को गरम रखती हैं। इस रेसिपी में हमने मसालों का उपयोग तो किया है, लेकिन अल्कोहल और अंडा को पूरी तरह से नजरंदाज किया है। साथ  ही इस रेसिपी में  एक बढ़िया केक बनाने के लिए कुछ टिप्स भी बताए गए हैं। तो चलिये बिना अंडा , बिना अल्कोहल के स्वादिष्ट और आसान ड्राइ - फ्रूट्स और नट्स प्लम केक बनाना शुरू करते है। 

सामग्री - ड्राइ- फ्रूट्स और नट्स को सोक करने के लिए [ for soaking ]

1. क्रश्ड काजू [ crushed cashew nut ]  - 1/4 कप 
2. क्रश्ड बादाम crushed almonds ] - 1/4 कप 
3. क्रश्ड पिस्ता [ crushed pistachio ] - 1/4 कप 
4. क्रश्ड अखरोट [ crushed walnut ] - 1 टेबल - स्पून 
5. किशमिश  [ raisins ]- 1/4 कप 
6. खजूर [ dates] - 100 ग्राम [ छोटे टुकड़ों में काटा हुआ ] 
7. लाल रंग की टूटी फ्रूटी - 50 ग्राम 
8. हरे रंग की टूटी फ्रूटी - 50 ग्राम 
9. अंजीर [ fig ] - 50 ग्राम [ छोटे टुकड़ों में काटा हुआ ] 
10. खूबानी [ apricot ] - 50 ग्राम [ छोटे टुकड़ों में काटा हुआ ]  
11. फ्रेश ऑरेंज / पाइनऐप्पल / ग्रेप जूस - 1 कप 

सामग्री - बैटर बनाने के लिए [ for cake batter] 

1. मैदा [ all purpose flour] - 1 कप 
2. कोको पाउडर [ cocoa powder ] - 3 टेबल - स्पून 
3. लौंग पाउडर [ clove powder ] - 1/4 टी- स्पून 
4. दालचीनी पाउडर [ cinnamon powder] - 1/2 टी- स्पून 
5. जायफल पाउडर [ nutmeg powder ] - 1/4 टी- स्पून 
6. सोंठ पाउडर [ dry ginger powder]- 1/2 टी- स्पून 
7. पीसी चीनी[ powder sugar ] - 3/4 कप 
8. बटर - 1 टेबल - स्पून [ salted & melted ]
9. वनीला एसेंस - 1 टी- स्पून 
10. बेकिंग पाउडर - 1 टी- स्पून 
11. बेकिंग सोडा - 1/2 टी- स्पून 
12. चॉको चिप - 1 टेबल- स्पून 
13. दूध - 1 कप [ room temperature] 
14. नमक - 1/4 टी- स्पून 

विधि - ड्राइ फ्रूट्स और नट्स को सोक करने के लिए 

1. क्रिसमस स्पेशल ड्राइ फ्रूट्स और नट्स प्लम केक बनाने के लिए हमें सारी सामग्रियों को पहले सोक करके रखना होगा। 
2. इसके लिए एक बड़े बाउल में क्रम से सारी चीजें डाल दें और फ्रेश ऑरेंज जूस डालकर सोक करके , ढँककर डेढ़ से 2 घंटे के लिए रख दें। आप चाहें तो ऑरेंज जूस के स्थान पर पाइनऐप्पल या ग्रेप जूस का इस्तेमाल भी कर सकते हैं और फ्रेश जूस के स्थान पर मार्केट में मिलने वाले टेट्रा पैक वाले जूस भी इस्तेमाल में लाये जा सकते हैं, लेकिन फ्रेश जूस डालने से केक का फ्लेवर उभरकर आता है। 
3. केक में ड्राइ फ्रूट्स और नट्स की मात्रा अपने हिसाब से कम / ज्यादा की जा सकती है , या अगर कोई चीज उपलब्ध न हो तो उसे हटाया भी जा सकता है।    

विधि - केक बनाने के लिए 

1. सबसे पहले एक बड़े बाउल में सारी सूखी सामग्रियाँ जैसे;- मैदा , कोको पाउडर , लौंग पाउडर , दालचीनी पाउडर , जायफल पाउडर , सोंठ पाउडर , पीसी चीनी , बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक सब एक छन्नी में डालकर छान लें।
2. अगर आपके पास बेकिंग सोडा नहीं है तो बेकिंग पाउडर को 1 टी- स्पून से बढ़ाकर डेढ़ टी- स्पून कर दें।  
3. सारी चीजें छान लेने से अगर किसी भी चीज में कोई गुठली या कोई कण रह गया होगा तो निकल जाएगा और केक को एक स्मूद टेक्सचर भी मिलेगा। साथ ही केक अच्छे से फूल भी जाएगा। 
4. सारी सामग्रियों को छान लेने के बाद बाउल में पिघलाया हुआ बटर , चॉकलेट चिप्स, वनीला एसेंस  और दूध डाल दें और कट एंड फ़ोल्ड मेथड का इस्तेमाल करके सारी चीजों को मिक्स कर लें। 
5. ध्यान रखें कि बैटर को एक तरफ ही घुमाएँ। 
6. इसके बाद केक बैटर में सोक किया हुआ सारा सामान [ जूस सहित ] डाल दें और फिर से कट एंड फ़ोल्ड मेथड का इस्तेमाल करके सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें। 
7. इसके बाद एक टिन जिसकी लंबाई 9 इंच , चौड़ाई 4 इंच और गहराई ढाई इंच हो ले लें और उसके बेस में एक बटर पेपर लगा दें। साथ ही केक टिन के चारों तरफ भी बटर पेपर लगा दें, जिससे केक को फूलने के लिए पर्याप्त जगह भी मिल जाए और केक कहीं से टिन में चिपके भी नहीं। 
8. केक टिन में बैटर डाल दें और समतल कर दें। एक - दो बार थोड़ा हल्का सा पटक भी दें , जिससे अगर घोल में कोई एयर - बबल हो तो निकल जाए। 
9. इसके बाद एक गहरी मोटी तली की कड़ाही  गैस पर रख दें और उसमें 1 किलो नमक डाल दें। गैस का फ्लेम तेज रखें। इस्तेमाल हुए नमक को पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर एक डिब्बे में भरकर रख लें और जब भी कभी कूकर या कड़ाही में कुछ भी बेक करना हो , वही नमक बार- बार इस्तेमाल करें। 
10. नमक के ऊपर एक कटोरी / गरम बर्तन रखने का स्टैंड रख दें और उस स्टैंड पर केक टिन रख दें। ध्यान रखें कि केक टिन नमक से ऊपर रहे, नहीं तो ज्यादा हीट की वजह से केक नीचे से जल जाएगा। 
11. कड़ाही को अच्छे से ढँककर पहले 10 मिनट तेज आंच पर फिर 45 मिनट मीडियम आंच पर पका लें। 
12. कड़ाही में केक को पकने में कुल 45- 50 मिनट का समय लगता है। एक बार 45 मिनट हो जाने पर कड़ाही का ढक्कन हटाकर केक के बिल्कुल बीच में टूथ पिक या चाकू  डालकर देख लें। यदि चाकू बिल्कुल साफ निकल रहा हो , तो गैस बंद कर दें और यदि चाकू में बैटर लगा हो, तो 5- 10 मिनट और पकने दें। 
13. केक को चेक करने का एक तरीका यह भी होता है कि जब केक अच्छे से पक जाता है, तो ऊपर से फटने लगता है। यह इस बात का संकेत होता है कि केक अच्छे से पक गया है।  
14. केक पक जाने के बाद गैस बंद कर दें और सावधानी से केक टिन को कड़ाही से बाहर निकाल लें। 
15. अगर आप कड़ाही की  जगह माइक्रोवेव या ओवन का इस्तेमाल कर रहे हों तो केक को प्री - हिटेड ओवन में रखकर 180 डिग्री से 200 डिग्री सेल्सियस पर 35 - 40 मिनट के लिए बेक कर लें। बाकी प्रक्रिया समान  ही रखें। 
16. केक को ऐसे ही पहले 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 
17. 10 मिनट के बाद केक को एक प्लेट में निकाल लें। जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तभी काटें। अगर आप केक को पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद 10 मिनट के लिए फ्रीज़ में रखने के बाद काटेंगे, तो भी केक अच्छे से कट जाता है। 
18. डीप फ्रीजर में रखकर यह केक 1 महीने तक भी खाया जा सकता है। 
19. स्वादिष्ट प्लम केक तैयार है। सर्व करें।  

दोस्तों, आशा करती हूँ कि क्रिसमस स्पेशल प्लम केक की मेरी ये रेसिपी आपको पसंद आई होगी। इस क्रिसमस आप भी एगलेस और बिना अल्कोहल के  प्लम केक बनाएँ और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करें। 

धन्यवाद॥ 

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