रेस्टुरेंट स्टाइल शाही पनीर - Restaurant Style Shahi Paneer Recipe

 नमस्कार। स्वाद भी सेहत भी में आपका स्वागत है। आज हम रेस्टुरेंट स्टाइल शाही पनीर बनाएँगे। दोस्तों, पनीर की सब्जी हम सभी को बहुत पसंद आती है और बात जब शाही पनीर की हो तो फिर क्या कहने। शाही पनीर उत्तर - भारत की लोकप्रिय पनीर की सब्जी है। इसे आप किसी भी पार्टी , फंक्शन या खास अवसर पर बना सकते हैं या जब भी आपका कुछ अच्छा खाने का दिल कर रहा हो तो शाही पनीर बनाकर खाई जा सकती है। जैसा कि इसके नाम से ही स्पष्ट हो रहा है कि शाही पनीर एक शाही सब्जी है । इसमें शाही जायका लाने के लिए पनीर को  प्याज़, टमाटर , काजू , मक्खन और क्रीम आदि  की ग्रेवी में कुछ भारतीय मसालों के साथ पकाकर तैयार किया जाता है। शाही पनीर एक रिच ग्रेवी वाली सब्जी होती है। शाही पनीर कई तरीकों से बनाई जाती है। आज हम बिलकुल रेस्टुरेंट स्टाइल शाही पनीर बनाएँगे, जिसे बनाना जितना आसान है, उतना ही बेमिसाल उसका स्वाद है। तो चलिये रेस्टुरेंट स्टाइल शाही पनीर बनाना शुरू करते हैं। 

सामग्री 

1. पनीर - 250 ग्राम  [ चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ ] 
2. टमाटर- 3  [ बड़े साइज के] -  [ बड़े- बड़े टुकड़ों में कटे हुए ] 
3. प्याज़ - 4  [ बड़े साइज़ के ] -   [ बड़े - बड़े टुकड़ों में कटे हुए ] 
4. अदरक - लहसून का पेस्ट - 1 टेबल- स्पून 
5. हरी मिर्च - 2  [ बड़े टुकड़ों में कटी ]
6. काजू - 10-15 [ पानी में भिंगाए हुए] 
7. क्रीम या ताजी मलाई - 1/2 कप 
8. लौंग- 3-4 
9. तेजपत्ता - 1 
10. दालचीनी - 1/2 इंच टुकड़ा 
11. हरी ईलाईची - 2 
12. खसखस - 2 टेबल- स्पून 
13. जीरा- 1 टी- स्पून 
14. काली मिर्च - 4-5 
15. बड़ी ईलाईची - 1 
16. शाह जीरा - 1/2 टी- स्पून 
17. हल्दी पाउडर- 1/4 टी- स्पून 
18. धनिया पाउडर- 1 टी- स्पून 
19. गरम मसाला पाउडर- 1/2 टी- स्पून 
20. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1 टी- स्पून 
21. जावित्री पाउडर- 1/2 टी- स्पून 
22. फेंटी हुई ताजी दही - 3 टेबल- स्पून 
23. चीनी- 1 टी- स्पून 
24. नमक- स्वादानुसार 
25. पानी - आवश्यकतानुसार [ सब्जी में ग्रेवी बनाने के लिए ] 
26. कसूरी मेथी - 1 टी- स्पून 
27. केसर - 2-3 धागे [ 1 टी- स्पून गरम पानी में भिंगाए हुए ] 
28. घी- 2 टेबल - स्पून 
29. बटर- 1 टेबल- स्पून

विधि 

1. सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही रखें और कड़ाही में 1 टेबल - स्पून बटर डालकर धीमी आंच पर गरम कर लें। आंच तेज न करें , नहीं तो बटर जल जाएगा। 
2. जब बटर गरम हो जाए तब उसमें सारे खड़े मसाले जैसे कि  जीरा , तेजपत्ता , दालचीनी , बड़ी ईलाईची , हरी ईलाईची ,लौंग और काली मिर्च डाल दें और 1-2 सेकेंड के लिए धीमी आंच पर पका लें। 
3. इसके बाद कड़ाही में बड़े टुकड़ों में कटे हुए प्याज़ डाल दें और प्याज़ डालकर भी धीमी आंच पर 2-3 सेकेंड के लिए भून लें। 
4. इसके बाद कड़ाही में टमाटर, हरी मिर्च , भिंगाए हुए काजू और खसखस डाल दें और चुटकी भर नमक डालकर चला दें। नमक डालने से टमाटर जल्दी गल जाएगा। 
5. ढँककर धीमी आंच पर 15 - 20 मिनट तक सारी चीजों को अच्छे से पका लें। 
6. जब सारी चीजें अच्छे से पक जाएँ , तब गैस बंद कर दें और मिश्रण को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने  के लिए रख दें। 
7. जब मिश्रण अच्छे से ठंडा हो जाए तब इसे पीसकर बिलकुल चिकना पेस्ट तैयार कर लें। 
8. अब फिर से वही कड़ाही गैस पर रखें और इसमें 2 टेबल - स्पून घी डालकर गरम कर लें। 
9. जब घी अच्छे से गरम हो जाए तब उसमें शाह जीरा डालकर हल्का सा भून लें और इसके बाद अदरक - लहसून का पेस्ट डाल दें। 
10. अदरक - लहसून का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर उसका कच्चापन निकलने तक भून लें। 
11. अगर आपके पास अदरक - लहसून का पेस्ट नहीं है तो 1 इंच अदरक का टुकड़ा छीलकर, धोकर छोटा - छोटा काट लें और 8-10 लहसून को छीलकर प्याज़- टमाटर के साथ ही भूनकर पीस लें। 
12. इसके बाद कड़ाही में हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर धीमी आंच पर 1 सेकेंड के लिए पका लें। 
13. इसके बाद कड़ाही में फेंटी हुई दही  डाल दें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पका लें। 
14. इसके बाद जावित्री पाउडर , नमक , केसर का पानी और चीनी डालकर मिक्स कर दें। 
15. इसके तुरंत बाद ही प्याज़ - टमाटर वाला पेस्ट और 1 चम्मच क्रीम छोड़कर बाकी सारी क्रीम  डाल दें और धीमी आंच पर ढँककर तब तक पकाएँ , जब तक मसालों से तेल अलग न होने लगे। 
16. जब मसालों से तेल अलग होने लगे तब इसमें  पनीर के टुकड़े  और आवश्यकतानुसार पानी डाल दें और ढँककर मीडियम फ्लेम पर 5- 7 मिनट तक पकने दें। 
17. इसके बाद सब्जी में गरम मसाला पाउडर और कसूरी मेथी को हाथों से रगड़कर डाल दें और मिक्स कर दें।ढँककर सब्जी को और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। 
18. सब्जी तैयार है। गैस बंद कर दें। 5 मिनट के लिए सब्जी को ऐसे ही ढंके छोड़ दें। 
19.  5 मिनट बाद सब्जी को एक बाउल में निकालें, बचाए हुए 1 चम्मच क्रीम से सजाएँ और गरमागरम रोटी, पराँठे या नान के साथ सर्व करें। 

दोस्तों, आशा करती हूँ कि आपको मेरी रेस्टुरेंट स्टाइल शाही पनीर की ये रेसिपी पसंद आई होगी। आप भी अपने घर पर शाही पनीर बनाएँ और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करें। 

धन्यवाद॥ 

पनीर लबाबदार रैसिपि के लिए क्लिक करें :https://www.swaadbhisehatbhi.com/2021/04/Restaurant-style-Paneer-Lababdaar.html

अन्य स्वादिष्ट रेसिपीस के लिए क्लिक करें: www.swaadbhisehatbhi.com