कर्नाटक का प्रसिद्ध बिसी बेले भात / बिसी बेले हुलियाना - Karnataka's Authentic Bisi Bele Bhath In Udupi Style

नमस्कार। स्वाद भी सेहत भी में आपका स्वागत है। आज हम कर्नाटक के प्रसिद्ध बिसी बेले भात बनाएँगे, जो खाने में काफी टेस्टी होते हैं। बिसी बेले भात का कन्नड़ भाषा में मतलब होता है - '' गरम दाल चावल का मिश्रण ''। यह डिश  कर्नाटक के लगभग हर घर बनाई जाती है। बिसी बेले भात को बिसी बेले हुलियाना भी कहा जाता है। अगर आप पुलाव , बिरयानी, खिचड़ी या रोज वाला दाल - चावल खाकर बोर हो चुके हैं , तो आप इस रेसिपी को ट्राई कर सकते हैं। बिसी बेले भात कुछ- कुछ खिचड़ी से मिलती- जुलती रेसिपी है, लेकिन इसमें गुड़ , इमली , मूँगफली आदि डाले जाने की वजह से इसका स्वाद खिचड़ी से बिल्कुल अलग होता है। इसे बनाने के लिए एक खास तरीके के मसाले का इस्तेमाल किया जाता है। जिससे इस व्यंजन का स्वाद बहुत अधिक बढ़ जाता है। इस डिश को बिसी बेले भात इसलिए कहा जाता है, क्यूंकि इसे बनाने के लिए 20 चीजों को मिलाकर इसका खास मसाला तैयार होता है, जो इस डिश की जान माना जाता  है। ऐसा कहा  जाता है कि बिसी बेले भात सर्वप्रथम मैसूर पैलेस में बनाया गया था और वहीं से धीरे- धीरे यह डिश पूरे कर्नाटक में फैल गयी और आज कर्नाटक के हर घर या हर उस रेस्टुरेंट में बनाई जाती है, जो उडुपी कूजिन सर्व करते हैं। बिसी बेले भात को आप लंच में  या डिनर  में कभी भी बनाकर खा सकते हैं, क्यूंकि यह एक कंप्लीट मील होता है। यह जितना स्वादिष्ट होता है , उतना ही अधिक पौष्टिक भी होता है। इस रेसिपी में न सिर्फ बिसी बेले भात बनाने की विधि बताई गयी है, बल्कि इसका खास मसाला बनाना भी बताया गया है। इस मसाले को आप एक बार ज्यादा मात्रा में बनाकर एक एयर - टाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख सकते हैं और जब भी कभी बिसी बेले भात खाने का मन हो तो फटाफट बना सकते हैं। यह मसाला फ्रिज में रखकर आसानी से 6 महीने तक चल जाता है। 

बिसी बेले भात की रेसिपी आसान तरीके से समझाने के लिए हमने पूरी प्रक्रिया को 3 चरणों में बांटा है। पहले चरण में तुअर दाल और चावल को अपनी मनपसंद और उपलब्ध सब्जियों के साथ पकाया जाता है। दूसरे चरण में इसका स्पेशल मसाला बनाया जाता है और तीसरे व अंतिम चरण में तड़का लगाकर बिसी बेले भात को मसालों के साथ पकाया जाता है। इसे बनाना बहुत आसान होता है और स्वाद इतना लाजवाब कि बच्चे से लेकर बुजुर्ग तक एक बार खाने के बाद  हर कोई इसका प्रशंसक बन जाता है। तो चलिये स्वाद और सेहत से भरपूर उडुपी स्टाइल में बिसी बेले भात या बिसी बेले हुलियाना बनाना शुरू करते हैं। 

1-  सामग्री - भात बनाने के लिए 

1. तुअर / अरहर दाल - 1/4 कप 
2. चावल - 1/2 कप 
3. 1/2 इंच टुकड़े में कटी हुई गाजर  -  1 
4. 1/2 इंच टुकड़े में कटी हुई फ्रेंच बीन्स  - 8-10 
5. बारीक कटी फूलगोभी - 1/2 कप 
6. हरी मटर के दाने - 2-3 टेबल- स्पून 
7. बारीक कटी शिमला मिर्च - 1/2 कप 
8. बड़े टुकड़ों में कटा आलू - 1 
9. नमक - 1 टी- स्पून 
10. देसी घी - 1 टी- स्पून 
11. पानी - ढाई कप 
12. बारीक कटा हरा धनिया - 1 टी- स्पून  

विधि 

1. दाल - चावल को अच्छे से 2-3 बार धोकर 20 मिनट के लिए पानी में भिंगाकर छोड़ दें। 
2. 20 मिनट बाद दाल - चावल का पानी छानकर अलग कर दें और दाल - चावल को कूकर में डाल दें। 
3. इसके बाद कूकर में फूलगोभी , गाजर , फ्रेंच बीन्स , आलू और मटर के दाने डाल दें। आप अपनी पसंद के हिसाब से या उपलब्धता के हिसाब से सब्जियों का चयन कर सकते हैं या सब्जियों को कम - ज्यादा कर सकते हैं। उडुपी स्टाइल बिसी बेले भात बनाने के लिए अमूमन इन्हीं सब्जियों का चयन किया जाता है, जो हमने इस्तेमाल किए हैं। 
4. अब कूकर में  ढाई कप पानी , 1 टी- स्पून नमक और 1 टी- स्पून देसी घी डालकर कूकर का ढक्कन बंद कर दें और मीडियम फ्लेम पर 1 सीटी आने तक पका लें। 
5. आप चाहें तो दाल - चावल को अलग- अलग पकाकर भी ले सकते हैं, लेकिन उसमें समय थोड़ा ज्यादा लगता है। एक साथ कूकर में पका लेने से काम थोड़ा जल्दी और आसान हो जाता है। 
6. जब तक दाल - चावल और सब्जी पक रहे हैं , तब तक इसका स्पेशल मसाला बनाकर तैयार कर लें। 

2 - सामग्री - बिसी बेले भात का स्पेशल मसाला बनाने के लिए 

1. चना दाल - 1 टेबल- स्पून 
2. सफ़ेद उड़द दाल - 1 टेबल - स्पून 
3. दालचीनी - 1 इंच टुकड़ा 
4. कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल - 4 टेबल- स्पून 
5. साबुत सुखी लाल मिर्च [ बेडगी या कश्मीरी ] - 2-3 
6. साबुत धनिया - 1 टेबल- स्पून 
7. मेथीदाना - 1/4 टी- स्पून 
8. सौंफ - 1 टी- स्पून 
9. हरी ईलाईची - 2-3 
10. खसखस- 1 टेबल- स्पून 
11. लौंग- 4-5 
12. जीरा- 1/2 टी- स्पून 
13. तेजपत्ता - 2 
14. काली मिर्च - 5-6 
15. जावित्री - 1 
16. काली सरसों - 1 टी- स्पून 
17. जायफल - 1 चने के बराबर टुकड़ा 
18. हिंग - 1 पिंच
19. सफ़ेद तिल - 1 टी- स्पून 
20. हल्दी पाउडर - 1/2 टी- स्पून 

विधि 

1. सबसे पहले गैस पर एक पैन गरम होने के लिए रख दें और आंच धीमी कर दें। 
2. अब पैन में सबसे पहले चना दाल और उड़द दाल को डाल दें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए दालों को गोल्डेन ब्राऊन होने तक और अच्छी खुशबू आने तक ड्राई रोस्ट कर लें और रोस्ट हो जाने पर एक बर्तन में निकाल लें। 
3. अब उसी पैन में खड़ी धनिया भूनकर निकाल लें। 
4. धनिया भुन जाने के बाद उसी पैन में जीरा , मेथीदाना , सौंफ , हरी ईलाईची , लौंग , तेजपत्ता , काली मिर्च , जावित्री ,  काली सरसों  , जायफल , हल्दी पाउडर  और हिंग डाल  दें और सारी चीजों को लगातार चलाते हुए ड्राई रोस्ट कर लें और रोस्ट हो जाने पर निकाल लें। 
5. अब सेम पैन में खसखस और सफ़ेद तिल डालकर धीमी आंच पर लगातार चलते हुए 20 सेकेंड के लिए ड्राइ रोस्ट करके निकाल लें। 
6. इसके बाद पैन में 1/2 टी- स्पून घी डालें और गरम हो जाने पर उसमें साबुत लाल मिर्च डालकर भुन लें। ध्यान रखें कि मिर्च ऐसी लें जो ज्यादा तीखी न हो लेकिन रंग अच्छा दे। इसलिए बेडगी या कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल ही करें। मिर्च को भूनकर भी बाकी चीजों के साथ निकालकर मिक्स कर दें। 
7. पूरी प्रक्रिया के दौरान गैस की फ्लेम धीमी रखें और मसालों को लगातार चलाते हुए पकाएँ।
8. मसालों को ठंडा हो जाने के लिए रख दें और जब मसाले ठंडे हो जाएँ तब इन्हें बारीक पीसकर मसाला तैयार कर लें। बिसी बेले भात बनाने के लिए स्पेशल मसाला बनकर तैयार है। 
9. कूकर में 1 सीटी आने पर गैस बंद कर दें और कूकर का प्रेशर खुद से निकलने दें।   

3- सामग्री - बिसी बेले भात में तड़का लगाने के लिए 

1. देसी घी - 3 टेबल- स्पून 
2. काजू- 10-12 
3. मूँगफली - 2 टेबल - स्पून 
4. राई - 1/2 टी- स्पून 
5. करी पत्ता - 10 -12 
6. हल्दी पाउडर - 1/4 टी- स्पून 
7. बारीक कटा टमाटर - 1 
8. बारीक कटी प्याज़ - 1 
9. बारीक कटी हरी मिर्च - 1 
10. इमली का पल्प - 1 टेबल - स्पून 
11. हिंग - 1 पिंच 
12. नमक - 1/2 टी- स्पून 
13. छोटे टुकड़ों में तोड़ा हुआ / कद्दूकस किया हुआ गुड़ - 1 टेबल - स्पून 
14. पानी - 1/2 कप   

विधि 

1. सबसे पहले एक पैन में 2 टेबल - स्पून घी डालकर गरम कर लें । 
2. जब घी अच्छे से गरम हो जाए तब इसमें काजू और मूँगफली को डालकर धीमी आंच पर भूनकर निकाल लें।
3. इसके बाद पैन में राई और करी पत्ता  डालकर तड़का लें। 
4. अब पैन में बारीक कटी प्याज़ डालकर गोल्डेन ब्राऊन होने तक भून लें। 
5. इसके बाद पैन में बारीक कटी हरी मिर्च, टमाटर , शिमला मिर्च  और नमक डाल दें और ढँककर धीमी आंच पर टमाटर के गलने तक पका लें। 
6. अब पैन का ढक्कन हटाकर पैन में इमली का पल्प , गुड़ , काजू , मूँगफली  और  बिसी बेले भात का पूरा मसाला डालकर चला दें। 
7. इसके बाद पैन में 1/2 कप पानी डाल दें और ढँककर तेज आंच पर 2 मिनट पका लें। 
8. 2 मिनट बाद पैन का ढक्कन हटाकर तड़के वाले मसाले में कूकर का दाल  - चावल उठाकर डाल दें और अच्छे से सारी चीजों को मिक्स कर दें। 
9. ऊपर से 1 टेबल - स्पून घी और बारीक कटी हरी धनिया डालकर मिक्स कर दें और  फिर से ढँककर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पका लें ताकि सारी चीजों का फ्लेवेर दाल - चावल में अच्छे से मिक्स हो जाए। 
10. 3-4 मिनट बाद गैस बंद कर दें और बिसी बेले भात को ऐसे ही 5 मिनट के लिए ढँककर छोड़ दें। 
11.  स्वादिष्ट बिसी बेले भात बनकर तैयार है। 

बिसी बेले भात में ऊपर से घी डालकर खारा  बूंदी , रायते , पापड़ और सलाद के साथ गरमागरम सर्व करें। 

दोस्तों, आशा करती हूँ कि उडुपी स्टाइल कर्नाटक के प्रसिद्ध बिसी बेले भात की मेरी ये रेसिपी आपको पसंद आई होगी। आप भी अपने घर पर बिसी बेले भात / बिसी बेले हुलियाना बनाएँ और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करें। 

धन्यवाद॥ 

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