मथुरा / आगरा / दिल्ली की प्रसिद्ध बेडमी पूरी और हलवाई स्टाइल आलू की सब्जी - Mathura /Agra /Delhi's famous Bedmi Poori and Aaloo Sabji Recipe

 

नमस्कार। स्वाद भी सेहत भी ब्लॉग में आपका स्वागत है। आज हम हलवाई स्टाइल  बेडमी पूरी और आलू की सब्जी बनाएँगे। बेडमी पूरी मथुरा , आगरा , दिल्ली समेत समूचे ब्रज अंचल में सुबह - सुबह नाश्ते में खाई जाती है। इन जगहों पर आप किसी भी गली - चौराहे पर चले जाएँ , बेडमी पूरी ,आलू की सब्जी के साथ अपनी खुशबू बिखेरती नजर आ ही जाएगी। चाहे सुबह का नाश्ता हो, कोई त्यौहार हो , कोई खास अवसर हो , कोई मेहमान घर आ रहा हो या स्पेशल वीकेंड मील की बात हो , बेडमी पूरी हरेक अवसर पर बनाई जाती है। बेडमी पूरी को '' बेड़ई '' ,  ''राधावल्लभी पूरी '' और '' राधारानी पूरी '' आदि नामों से भी जाना जाता है और इसके साथ खाई जाने वाली सब्जी को मथुरा में ''डुबकी वाले आलू'' भी कहा जाता है। यह सब्जी बिना लहसून - प्याज़ के बनती है, लेकिन फिर भी इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। बेडमी  पूरी का स्वाद बाकी पूरियों से बिलकुल अलग होता है। बेडमी पूरी उड़द दाल / मूंग दाल और कुछ मसाले डालकर बनाई जाती है , जो काफी क्रिस्प होती है और मजेदार आलू की सब्जी के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। बेडमी पूरी दो तरीकों से बनाई जाती है। एक तरीका दाल को पीसकर आटे में मिक्स करके पूरी बनाने का होता है। यह तरीका थोड़ा सरल है और इस तरीके से  पूरी जल्दी बनकर तैयार हो जाती है। दूसरा तरीका दाल की स्टफिंग आटे में भरकर पूरी बनाने का होता है। दूसरे तरीके से बनाई हुई पूरी का स्वाद ज्यादा अच्छा होता है और बेडमी पूरी बनाने का पारंपरिक तरीका भी यही है। आज हम उड़द दाल से स्टफिंग तैयार करके आटे में भरकर पारंपरिक रूप से बेडमी पूरी बनाएँगे और इसके साथ हलवाई स्टाइल  डुबकी वाले आलू की सब्जी भी बनाएँगे, जो बिना लहसून- प्याज़ के बनेगी । तो चलिये बेडमी पूरी और आलू की सब्जी बनाना शुरू करते हैं। 

बेडमी पूरी 

सामग्री- आटा गूँथने के लिए 

1. आटा - 1 कप 
2. सूजी - 1/2 कप 
3. मैदा - 1/2 कप 
4. अजवाइन - 1/2 टी- स्पून 
5. कसूरी मेथी - 1 टेबल- स्पून 
6. नमक - 1 टी- स्पून 
7. तेल - 3 टी- स्पून 
8. घी - 2 टी- स्पून 
9. गुनगुना पानी - आवश्यकतानुसार [ आटा गूँथने के लिए ] 

सामग्री - स्टफिंग बनाने के लिए 

1.  सफ़ेद उड़द की दाल - 1 कप 
2. हींग- 1/2 टी- स्पून 
3.  दरदरी कुटी सौंफ- 2 टी- स्पून 
4. लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी- स्पून 
5. अमचूर पाउडर - 1/2 टी- स्पून 
6. धनिया पाउडर - 3/4 टी- स्पून 
7. गरम मसाला पाउडर- 1 टी- स्पून 
8. नमक - 1 टी- स्पून 
9. कद्दूकस किया अदरक - 1 इंच टुकड़ा 
10. दरदरी कुटी काली मिर्च - 1/4 टी- स्पून 
11. जीरा -1/2 टी- स्पून 
12. पानी - 1 कप 

विधि - आटा गूँथने के लिए 

1. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में आटा , सूजी और मैदा निकाल लें। 
2. इसमें कसूरी मेथी और अजवाइन को हाथों से थोड़ा रगड़कर डाल दें। 
3. इसके बाद आटे में नमक , तेल और घी डाल दें और एक बार सारी चीजों को पहले सूखा ही अच्छे से मिक्स कर लें। 
4. अब थोड़ा - थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए पूरी जैसा सख्त आटा गूँथकर तैयार कर लें। 
5. आटे को ढँककर सेट होने के लिए रख दें। 

विधि - स्टफिंग तैयार करने के लिए 

1. सबसे पहले उड़द दाल को 2-3 बार अच्छे से पानी से धो लें और एक कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर दाल को 7-8 मिनट तक ड्राई रोस्ट कर लें। जिससे दाल की पूरी नमी सूख जाए। ध्यान रखें कि दाल जले नही। 
2. जब दाल अच्छे से भुन जाए , तब एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें। 
3. जब दाल ठंडी हो जाए तब ग्राइंडर में डालकर दरदरा पाउडर पीसकर तैयार कर लें। 
4. उड़द दाल के पाउडर को एक बड़े बाउल में निकाल लें और इसमें हींग , दरदरी कुटी  सौंफ , लाल मिर्च पाउडर , दरदरी कुटी काली मिर्च , अमचूर पाउडर , धनिया पाउडर , गरम मसाला पाउडर , जीरा , नमक और कद्दूकस किया अदरक डाल दें और एक बार सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर दें। 
5. बेडमी पूरी बनाने के लिए मिक्स  पाउडर बनकर तैयार है। [इसे थोड़ा ज्यादा बनाकर आप एक एयर - टाइट कंटेनर में भरकर फ्रीज़ में रख दें। फ्रिज में  रखकर आप इसे  4-5 महीने तक भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बस जब भी कभी बेडमी पूरी खाने का मन करे , तब फ्रीज़ से 1 कप पाउडर निकालें , उसमें 1 कप पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए मिक्स करके छोड़ दें और फिर फटाफट पूरी बना लें।] 
6. अब मिक्स पाउडर में 1 कप पानी थोड़ा - थोड़ा करके डालते जाएँ और चलाते जाएँ। 
7. बेडमी पूरी बनाने के लिए स्टफिंग बनकर तैयार है। 
8. इसे एक तरफ ढँककर रख दें। तब तक सब्जी तैयार कर लें। 

सामग्री -   सब्जी बनाने के लिए 

1. उबले हुए आलू - 4 
2. भुना बेसन - 1 टेबल- स्पून 
3. तेल - 4 टेबल स्पून 
4. जीरा - 1 टी- स्पून 
5. हींग - 1/2 टी- स्पून 
6. तेजपत्ता - 1 
7. लौंग - 4 
8. हल्दी पाउडर - 1/2 टी- स्पून 
9. अदरक - 1इंच टुकड़ा 
10. हरी मिर्च - 2 
11. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1 टी- स्पून 
12.  मीडियम साइज़ के टमाटर - 2 
13. काली मिर्च पाउडर- 1/2 टी- स्पून 
14. गरम मसाला पाउडर - 1 टी- स्पून 
15. धनिया पाउडर - 1 टी- स्पून 
16. अमचूर पाउडर- 1/2 टी- स्पून 
17. कसूरी मेथी - 1 टेबल- स्पून 
18. नमक- स्वादानुसार 
19. पानी - 2 ग्लास  
20. बारीक कटा हरा धनिया - 1 टेबल- स्पून 

विधि  

1. सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही गरम होने के लिए रख दें और उसमें 1 टेबल- स्पून बेसन डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक ड्राई - रोस्ट कर लें। जब बेसन से अच्छी खूशबू आने लगे , तब बेसन को निकाल लें। 
2. इसके बाद उसी कड़ाही में 4 टेबल- स्पून तेल डालकर गरम कर लें। 
3. जब तेल गरम हो जाए , तब उसमें हींग , जीरा,  लौंग और 2-3 टुकड़ों में तोड़कर तेज पत्ता भी डाल दें और चलाकर हल्का सा भुनने दें। 
4. इसके बाद अदरक व हरी मिर्च को कूटकर डाल दें और धीमी आंच पर 20-25 सेकेंड्स के लिए भून लें। 
5. अब कड़ाही में हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर भी डाल दें और उसे भी धीमी आंच पर थोड़ा सा पका लें। 
6. इसके बाद कड़ाही में 2 मीडियम साइज़ के टमाटरों को या तो मिक्सर में पीसकर प्युरी बनाकर डाल दें या कद्दूकस करके  डाल दें।  
7. टमाटर प्युरी के साथ ही 1 टी- स्पून धनिया पाउडर डालकर चला  दें और ढँककर धीमी आंच पर तब तक पकाएँ जब तक कड़ाही तेल अलग न होने लगे। 
8. जब कड़ाही तेल छोड़ने लगे तब भुना हुआ बेसन और उबले  हुए आलुओं को हाथ से छोटा- छोटा तोड़कर डाल दें और चला दें। बेसन डालने से सब्जी गाढ़ी होती है। 
9. अगर आपके पास हरी मटर हो तो वो भी सब्जी में डाली जा सकती है। 
10. आलू के बाद कड़ाही में 2 ग्लास पानी और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर दें और मीडियम आंच पर ढँककर सब्जी को 5 मिनट तक पकने दें। 
11. 5 मिनट बाद ढक्कन हटाकर सब्जी को एक बार फिर से चला दें। 
12. इसके बाद सब्जी में काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर और कसूरी मेथी को हाथों से रगड़कर डाल दें और मिक्स करके सब्जी को ढँककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट और पका लें। 
13. अगर सब्जी में आलू के बड़े - बड़े टुकड़े दिख रहे हों तो चलाते वक़्त चम्मच से थोड़ा दबा दें । जिससे आलू छोटे - छोटे टुकड़ों में टूट जाए। 
14. सब्जी तैयार है। इसमें बारीक कटा हरा धनिया डाल दें और चलाकर  गैस बंद कर दें। 
15. इसके बाद बेडमी पूरी तैयार कर लें। 

विधि - बेडमी पूरी बनाने के लिए 

1. सबसे पहले एक कड़ाही में आवश्यकतानुसार तेल डालकर गरम होने के लिए रख दें और आंच मीडियम कर दें। 
2. इसके बाद आटे और स्टफिंग को एक बार फिर से हाथों से मसलकर चिकना कर लें। 
3. इसके बाद आटे से एक नींबू के आकार की लोई तोड़ लें और उसे हाथों से थोड़ा बढ़ा लें। 
4. इसमें 1 टी- स्पून  स्टफिंग डालें और आटे को चारों तरफ से उठाते हुए बंद कर दें। 
5. लोई को थोड़ा सा हाथ से दबाकर फ्लैट कर दें। 
6. थोड़ा सा तेल लगाकर पूरी को बेल लें। ध्यान रखें कि पूरी न तो ज्यादा पतली और न ही ज्यादा मोटी बेलें। 
7. मीडियम गरम तेल में , मीडियम आंच पर किनारे से दबाते हुए पूरियों को दोनों तरफ से पलट - पलटकर गोल्डेन और क्रिस्प होने तक तल लें। 
8. ध्यान रखें कि पूरी तलने के लिए न तो तेल ही बहुत ज्यादा गरम हो और न तो आंच तेज हो। नहीं तो पूरी ऊपर से लाल हो जाएगी लेकिन अंदर से कच्ची रह जाएगी। 
9. ऐसे ही सारी पूरियाँ बनाकर तैयार कर लें। 
10. स्वादिष्ट बेडमी पूरी बनकर तैयार है। इसे गरमागरम आलू की सब्जी के साथ सर्व करें। 

दोस्तों, आशा करती हूँ कि आपको बेडमी पूरी व डूबकी वाले आलू की सब्जी की मेरी ये रेसिपी पसंद आई होगी। आप भी अपने घर पर मथुरा / आगरा व दिल्ली की ये प्रसिद्ध डिश बनाइये और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करिए। 

धन्यवाद॥