ईद स्पेशल शीर - खुरमा / सेंवइयाँ - Eid Special Sheer Khurma / Seviyan

नमस्कार । स्वाद भी सेहत भी में आपका स्वागत है। आप सभी को ईद की बहुत - बहुत शुभकामनाएँ। आज हम ईद स्पेशल सेंवइयाँ बनाएँगे , जिसे शीर - ख़ुरमा भी कहा जाता है। शीर - ख़ुरमा एक फारसी शब्द है। फारसी भाषा में शीर का मतलब होता है -'' दूध'' और खुरमा का मतलब होता है - '' खजूर ''। हमारे यहाँ संस्कृत भाषा में भी दूध को क्षीर कहा जाता है।  पहले  दूध में खजूर को पकाकर , उसमें ढेर सारे सूखे मेवे डालकर तैयार किया जाता था , तब इस खजूर वाले दूध को ही शीर - खुरमा कहा जाता था। बाद में इसमें सेंवइयाँ भी डाली जाने लगीं। सेंवइयाँ / शीर - खुरमा दक्षिण और मध्य एशिया में बहुत लोकप्रिय है। सेवइयाँ ईद के मुबारक मौके पर विशेष रूप से बनाई जाती है। शीर - खुरमा / सेवइयों के बिना ईद बिलकुल अधूरी मानी जाती है। यह दूध , बारीक वाली सेवइयों , शक्कर और ढेर सारे सूखे मेवों से बना एक मीठा व्यंजन है, जिसमें दूध और खजूर मुख्य भूमिका अदा करते हैं। वैसे तो सेवइयाँ बिना खजूर के भी बनाई जा सकती हैं , लेकिन अगर आपको बिलकुल पारंपरिक स्वाद चाहिए तो आपको खजूर जरूर डालना चाहिए, क्यूंकि खजूर डालने से ही शीर - खुरमा में हल्का भूरा रंग आता है जब खजूर दूध में अपनी मिठास छोड़ता है , तब शीर - खुरमा का स्वाद और अधिक बढ़ जाता है।  पूरे 30 दिन तक रोजा रखने के बाद तथा  ईद की नमाज अदा करने के बाद हमारे मुस्लिम भाई - बहन बड़े प्रेम से सुबह - सुबह सेवइयाँ खाते हैं और एक दूसरे को खिलाते हैं। इसलिए इसे '' मीठी ईद '' भी कहा जाता है।   शीर- खुरमा  न सिर्फ स्वादिष्ट होता है बल्कि बहुत पौष्टिक भी होता है। तो चलिये इस ईद शीर - खुरमा बनाकर सबके मन में एक मीठी सी मिठास घोलते हैं।

सामग्री

1. बारीक वाली सेवई - 25 - 30 ग्राम 
2. फूल क्रीम दूध - 1 लीटर
3. कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल / नारियल का चूरा - 50 ग्राम 
4. चीनी - 1/2 कप या स्वादानुसार 
5. ईलाईची पाउडर - 1 टी - स्पून 
6. खजूर - 8-10 
7. किशमिश - 10- 12 
8. काजू - 10-12 
9. बादाम - 10 -  12 
10. पिस्ते - 8-10 
11. खसखस - 1/2 टी - स्पून 
12. चिरौंजी - 1 टेबल  - स्पून 
13.  शुद्ध घी - 4 टेबल - स्पून  
14. केसर / जाफरान - 8- 10 धागे 

विधि 

1. सबसे पहले काजू , बादाम , खजूर , पिस्ते और चिरौंजी को 1/2 घंटे के लिए पानी डालकर अलग - अलग भिंगाकर रख दें। 
2. 1/2 घंटे बाद बादाम का छिलका उतारकर उसे लंबा - लंबा काट लें और अलग रख दें। 
3. इसी प्रकार से काजू और पिस्तों को भी लंबा - लंबा काट लें। 
4. खजूर के बीज निकाल दें और उसे भी लंबा - लंबा काट लें। 
5. चिरोंजी के छिलके निकाल दें और उसे भी अलग रख लें। 
6. इसके बाद एक मोटी तली के बर्तन में दूध उबलने के लिए रख दें। 
7. जब तक दूध उबल रहा है , तब तक गैस की दूसरी तरफ एक कड़ाही रखें और उसमें 3 टेबल - स्पून घी डालकर गरम कर लें। 
8. जब घी गरम हो जाए तब उसमें सारे सूखे मेवे जैसे ;- चिरौंजी , काजू , किशमिश , खजूर,  बादाम और पिस्ते एक - एक करके डालती जाएँ और धीमी आंच पर भूनकर एक प्लेट में निकाल लें। 
9. इसके बाद कड़ाही में 1 टेबल - स्पून घी और डालें और उसमें सेवइयाँ डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक भूनकर निकाल लें। ध्यान रखें कि सेवइयाँ और बाकी ड्राई - फ्रूट्स भूनते वक़्त जले नहीं। नहीं तो शीर - खुरमा का स्वाद खराब हो जाएगा। 
10. अब उसी कड़ाही में बिना घी / तेल डाले खसखस डाल दें और थोड़ा सा धीमी आंच पर  ड्राई रोस्ट करके निकाल लें। 
11. इसके बाद कड़ाही में कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल या नारियल  का चूरा डाल दें और उसे भी 1 मिनट तक धीमी आंच पर ड्राई - रोस्ट करके निकाल लें। नारियल को भूनने के लिए भी हमें घी/ तेल की आवश्यकता नही होगी, क्यूंकि नारियल में अपना खुद का काफी तेल होता है। जिससे नारियल अच्छे से भुन जाता है।  
12. इधर जब दूध में एक उबाल आ जाये तब , गैस धीमी कर दें और उसमें भुने हुए सारे सूखे मेवे जैसे ;- काजू , किशमिश , बादाम ,खजूर , पिस्ता , चिरौंजी, खसखस और नारियल डाल दें और एक बार चला दें। थोड़े से काजू , किशमिश , पिस्ते  और खजूर बचा लें, जिसे हम गार्निश करने के लिए इस्तेमाल करेंगे। 
13. इसके बाद दूध में केसर डाल दें और चला दें। खजूर और केसर दूध के साथ पककर शीर - खुरमा को अच्छा रंग देंगे। 
14. अब दूध को लो- मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ , जब तक दूध पककर आधा न रह जाये। दूध को गाढ़ा  करना बहुत  जरूरी होता है और इसमें थोड़ा समय लग जाता है। आप चाहें तो दूध को जल्दी गाढ़ा करने और अच्छा रंग लाने के लिए 1 टिन कंडेंस्ड मिल्क का भी इस्तेमाल  कर सकते हैं , लेकिन तब शक्कर बहुत थोड़ी सी डालें, क्यूंकि कंडेंस्ड मिल्क वैसे भी काफी मीठा होता है। 
15. बर्तन के किनारों पर जो मलाई  चिपक जाती  है उसे भी खुरचकर दूध में मिक्स करती जाएँ।  
16. जब दूध पककर आधा रह  जाये तब दूध में सेवई और शक्कर डाल दें और अच्छे से मिक्स कर दें। आप चाहें तो शक्कर की जगह गुड का उपयोग भी कर सकते  हैं। 
17. शीर - खुरमा में ईलाईची पाउडर भी डाल दें और मिक्स कर दें। 
18. ढँककर लो- मीडियम फ्लेम पर शीर - खुरमा को 7-8 मिनट तक पकने दें। 
19. 7-8 मिनट बाद ढक्कन हटाकर एक बार चेक कर लें, अगर सेवइयाँ पककर थोड़ी गाढ़ी हो गयी हों तो गैस बंद कर दें। ध्यान रखें कि सेवइयों को एकदम  गाढ़ा न करें क्यूंकि सेंवइयाँ ठंडी होने पर वैसे भी थोड़ी गाढ़ी हो ही जाती हैं। 
20. 10- 15 मिनट तक शीर - खुरमा / सेवइयों को ढँककर छोड़ दें। 
21. स्वादिष्ट शीर - खुरमा बनकर तैयार है। इसे आप ठंडा या गरम जैसे मन करे वैसे खाएं। दोनों तरीकों से इसका स्वाद बेहतरीन ही होता है। वैसे अगर आप इसे ठंडी हो जाने पर थोड़ी देर के लिए फ्रीज में रख दें और तब खाएं, तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
22. इसे सर्व करने के लिए एक कटोरी में शीर - खुरमा निकालें , उसके ऊपर बचाए हुए मेवे और 1- 2 धागे केसर के डाल दें और सर्व करें।  

दोस्तों, आशा करती हूँ कि आपको ईद स्पेशल शीर - खुरमा की  मेरी ये रेसिपी पसंद आई होगी। इस ईद आप भी अपने घर पर शीर - खुरमा / सेवइयाँ बनाइये और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करिए। 

धन्यवाद॥