जायकेदार 6 अलग - अलग प्रकार के रायते

नमस्कार। स्वाद भी सेहत भी में आपका स्वागत है। आज हम 6 अलग - अलग प्रकार के रायते बनाएँगे। रायता एक  दही आधारित व्यंजन होता है। रायता बनाने के लिए दही को मथकर इसमें खीरा, लौकी , बूँदी, पालक , प्याज, टमाटर , आलू , भिण्डी या कभी - कभी कुछ फल या मखाना  आदि डालकर तैयार किया जाता है। इन सबके अलावा इसमें भुना  हुआ जीरा पाउडर, काला नमक ,हींग, शक्कर और पुदीना या धनिया की ताजी पत्तियों का भी  इस्तेमाल किया जाता है। रायता मुख्य व्यंजन के साथ हमेशा एक सहायक व्यंजन के तौर पर पेश किया जाता है। दोपहर के खाने में अगर किसी भी प्रकार का रायता खाने को मिल जाए , तो खाने का पोषण और जायका दोनों बढ़ जाते हैं। अमूमन ऐसा माना जाता है कि रायता सिर्फ गर्मी के मौसम में ही खाया जाता है , लेकिन कुछ ऐसे भी स्वादिष्ट रायते हैं , जो सर्दी के मौसम में भी  बनाए और खाये जाते हैं। रायते में वसा तथा कैलोरी बहुत कम मात्रा में पायी जाती है । इस कारण इसका सेवन करने से वजन कम करने में मदद मिलती है। इसके अलावा रायता पेट को ठंडा रखता है, पेट संबंधी समस्याओं से आराम दिलाता है, आसानी से हजम हो जाता है और हमारे पाचन - तंत्र को मजबूती प्रदान करता है, लू से बचाता है और शरीर में बैड - कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को भी कम करता है।  

                                   आज इस लेख में हम आपके लिए 6 अलग - अलग प्रकार के स्वादिष्ट  रायतों की रेसिपीस लाये हैं , जिनमें से कुछ रायते  गर्मी में तो कुछ रायते ठंडी के मौसम में बनाए जाते हैं। ये रायते सेहत से तो भरपूर होते ही हैं, इनका  स्वाद भी काफी जबर्दस्त होता है । तो चलिये स्वाद और सेहत से भरपूर 6 अलग - अलग प्रकार के रायते बनाना शुरू करते हैं। 

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1. खीरे - पुदीने का रायता
2. लौकी का रायता 
3. बूँदी का रायता 
4. अंकुरित मूंग और पालक का रायता 
5. मखाने का रायता 
6. बथुए का रायता 

1- खीरे - पुदीने का रायता 

सामग्री

1. फेंटी हुई ताजी दही - 1 कप 
2. कद्दूकस किया हुआ खीरा - 1/2 कप 
3. काला नमक - स्वादानुसार 
4. भुना हुआ जीरा पाउडर - 1 टी- स्पून 
5. लाल मिर्च पाउडर - 1/4 टी- स्पून 
6. शक्कर - 1 टी- स्पून 
7. बारीक कटी पुदीना की पत्तियाँ - 10-12 

विधि 

1. सबसे पहले खीरे को अच्छे से छीलकर , धो लें और कद्दूकस कर लें। 
2. पुदीना की पत्तियों को भी साफ करके , धोकर बारीक - बारीक काट लें। अगर आपके पास ताजी पुदीना की पत्तियाँ नही हैं तो उसकी जगह 1/4 टी- स्पून पुदीना पाउडर का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। 
3. अब एक बाउल में दही डालें और दही को चम्मच / बलून व्हिस्कर या मथनी की सहायता से फेंट लें। 
4. अब फेंटी हुई दही  में कद्दूकस किया हुआ खीरा , कटी हुई पुदीना की पत्तियाँ , भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और शक्कर डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। 
5. नमक सर्व करने के टाइम पर डालें नहीं तो खीरे का रायता पानी छोड़ देगा और पतला हो जाएगा। 
6. अगर रायता थोड़ा गाढ़ा लग रहा हो तो 2-3 चम्मच पानी मिलाया जा सकता है। 
7. अच्छे से सारी चीजों को मिक्स करने के बाद रायते को 1/2 घंटे के लिए ढँककर फ्रीज़ में रख दें। 
8. 1/2 घंटे बाद फ्रीज़ से निकालें। स्वादानुसार नमक डालें और मिक्स कर दें। 
9.  स्वादिष्ट खीरे - पुदीने का रायता बनकर तैयार है। ठंडा - ठंडा रायता सर्व करें। 

लाभ 

1. खीरे में पानी की भरपूर मात्रा पायी जाती है और पुदीना की पत्तियाँ ताजगी देती हैं। खीरे- पुदीने का रायता पेट को ठंडक पहुंचाता है, ताजगी देता है, लू से बचाव करता है और शरीर में पानी की कमी नही होने देता है और त्वचा को भी हाइड्रेटेड रखता है।  
2. खीरे में विटामिन K , विटामिन C मैगनीज और पुदीने में विटामिन B 6 , विटामिन E , विटामिन A ,विटामिन K , बीटा कैरोटीन , फोलेट, पोटैशियम और मैगनीज जैसे जरूरी मिनरल्स पाये जाते हैं। जो हमारे शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक हैं। 

2- लौकी / दूधी का रायता 

सामग्री

1. छोटे टुकड़ों में कटी  हुई लौकी - 1/2 कप 
2. फेंटी हुई ताजी दही  - 1 कप 
3. जीरा पाउडर - 1/2 टी- स्पून 
4. काला नमक- स्वादानुसार 
5. बारीक कटा हरा धनिया - 1 टेबल- स्पून 
6. लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी- स्पून 
7. पानी - 1/4 कप 

सामग्री- तड़का लगाने के लिए 

1. घी- 1 टी - स्पून 
2. राई- 1 टी- स्पून 
3. करी पत्ता - 7-8 
4. हींग - 1 चुटकी 

विधि 

1. सबसे पहले लौकी को छीलकर धो लें और छोटे - छोटे टुकड़ों में काट लें । आप चाहें तो लौकी को   कद्दूकस भी कर सकते हैं। 
2. अब कटी हुई लौकी में 1/4 कप पानी डालकर कूकर में  उबलने के लिए रख दें। 
3. मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक पका लें। 1 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और कूकर का प्रेशर खुद से निकलने दें। छन्नी से छानकर लौकी को पानी से निकाल लें । 
4. अगर आपने कद्दूकस की  हुई लौकी का इस्तेमाल किया है तो एक बड़े बर्तन में लौकी और पानी डालकर 5 मिनट तक ढँककर मध्यम आंच पर पका लें और लौकी पक जाने पर पानी से छानकर अलग कर लें। 
5. अब एक बड़े बाउल में दही डालकर फेंट लें।  
6. फेंटी हुई दही में लौकी , भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कर दें।  
7. नमक सर्व करने के टाइम पर डालें। 
8. इसके बाद रायते में तड़का लगा दें। तड़का लगाने के लिए गैस पर एक तड़का पैन रखकर गरम कर लें। 
9. अब तड़का पैन में 1 टी- स्पून घी डालकर गरम कर लें। 
10. जब घी गरम हो जाए , तब उसमें राई , हींग और करी पत्ता डालकर पका लें । 
11. रायते के लिए तड़का तैयार है । गैस बंद कर दें और तड़के को रायते में डालकर मिक्स कर दें। 
12. ऊपर से थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया भी डाल दें। 
13. रायते को 1/2 घंटे के लिए ढँककर ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। 
14. 1/2 घंटे के बाद फ्रिज से रायते को बाहर निकालें और स्वादानुसार नमक डालकर ठंडा- ठंडा सर्व करें। 

लाभ 

1. लौकी का रायता कम कैलोरी वाला होता है । अतः जो लोग वेट लॉस करना चाहते है , उनके लिए बिल्कुल उपयुक्त है। 
2. लौकी में फ़ौस्फोरस , विटामिन C , विटामिन A और  विटामिन B अच्छी मात्रा में पाये जाते हैं । 
3. बालों की हेल्थ के लिए भी लौकी का रायता फायदेमंद होता है। अगर आपके बाल बहुत अधिक झड़ रहे हैं या आपको गंजेपन की समस्या हो रही है तो भी लौकी लाभ पहुंचाती है। 
4. लौकी एंटी - ऑक्सीडेंट से भरपूर होती है और यूरिन इन्फेक्शन को दूर करने में भी सहायक होती है। 

3- बूंदी का रायता

सामग्री

1. सादी बूँदी- 1/2 कप 
2. फेंटी हुई ताजी दही - 1 कप 
3. सौंफ पाउडर - 1/4 टी- स्पून [ वैकल्पिक ]
4. काला नमक- स्वादानुसार 
5. चाट मसाला - 1/4 टी- स्पून 
6. भुना जीरा पाउडर - 1/2 टी- स्पून 
7. शक्कर - 1 टी- स्पून 
8. पानी - आवश्यकतानुसार 
9. लाल मिर्च पाउडर - 1/4 टी- स्पून 
10. बारीक कटा हरा धनिया - 1 टेबल- स्पून 

विधि 

1. सबसे पहले एक गहरे बाउल में दही व आवश्यकतानुसार पानी डालकर मथनी से अच्छे से फेंट लें। 
2. बूँदी पानी सोखती है और दही में जाकर फूलती है । इसलिए रायते की स्थिरता [consistency] को मेंटेन करने के लिए इस रायते में हमने पानी का भी इस्तेमाल किया है। खीरा , लौकी में वैसे भी काफी मात्रा में पानी होता है । इसलिए उन रायतों में पानी नहीं डाला गया है। आप चाहें तो उन रायतों में भी आवश्यकतानुसार पानी डाल सकते हैं। 
3. अब फेंटी हुई दही में बूंदी, काला नमक , चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर , शक्कर , लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर  और बारीक कटी हरी धनिया डालकर मिक्स कर दें। 
4. ढँककर 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। जिससे बूँदी अच्छे से फूल जाये और सारे मसाले रायते में अपना फ्लेवर छोड़ दें। 
5. अगर आपको रायता तुरंत सर्व करना है तो पहले 3-4 मिनट तक बूँदी को गरम पानी में भिंगा दें और फिर निचोड़कर तब रायते में डालें। 
6. अगर आप मसाले वाली बूँदी का इस्तेमाल कर रहे हों तो नमक व मसाले हिसाब से डालें क्यूंकि मसाले वाली बूँदी में पहले से ही काफी मात्रा में नमक और मसाले होते हैं। 
7. स्वादिष्ट बूँदी रायता तैयार है। ठंडा - ठंडा सर्व करें। 

4- अंकुरित मूंग और पालक का रायता 

सामग्री 

1. अंकुरित मूंग - 1/2 कप 
2. फेंटी हुई ताजी दही - 2 कप 
3. पालक के पत्ते - 1 कप 
4. भुना जीरा पाउडर - 1 टी- स्पून 
5. बारीक कटी हरी मिर्च - 1 
6. काला नमक - स्वादानुसार 
7. ताजी कुटी हुई काली मिर्च - 1/4 टी- स्पून 
8. शक्कर - 1 टी- स्पून 

विधि 

1. सबसे पहले पालक की डंडी को तोड़कर अच्छे से धो लें और उसे एक जाली में रख दें ताकि पालक का सारा पानी झड़ जाये और पालक अच्छे से सूख जाये। 
2. जब पालक सूख जाये , तब पालक को बारीक - बारीक काट लें। आप चाहें तो पालक के पत्तों को मिक्सर में डालकर पीस भी सकते हैं और इसका पेस्ट बना सकते हैं। 
3. अब एक गहरे बाउल में दही लें और उसे अच्छे से फेंट लें। 
4. अब फेंटी हुई दही में काला नमक , भुना जीरा पाउडर , बारीक कटी हरी मिर्च , कुटी हुई काली मिर्च और शक्कर डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। 
5. इसके बाद इसमें अंकुरित मूँग और कटी हुई पालक भी डाल दें और अच्छे से मिक्स कर दें। 
6. रायते को ढँककर 1/2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 
7. 1/2 घंटे बाद फ्रिज से रायते को निकालें और ठंडा - ठंडा सर्व करें। 

लाभ 

1. पालक और अंकुरित मूँग का रायता विटामिन्स, आयरन, प्रोटीन और मिनरल्स से भरपूर होता है। 
2. इसमें फाइबर्स की भी भरपूर मात्रा होती है इसलिए  यह कब्ज से भी राहत दिलाता है। 
3. सुस्ती दूर करके शरीर में नयी ऊर्जा का संचार करता है। 
4. ये रायता हीमोग्लोबिन लेवल सुधारने में भी मदद करता है। 

5- मखाने का रायता 

सामग्री 

1. मखाने - 1 कप 
2. फेंटी हुई ताजी दही - 2 कप 
3. जीरा पाउडर - 1/2 टी- स्पून 
4. काला नमक - स्वादानुसार 
5. लाल मिर्च पाउडर - 1/4 टी- स्पून 
6. शक्कर - 1 टी- स्पून 
7. बारीक कटी पुदीना की पत्तियाँ- 10-12 

विधि 

1. सबसे पहले गैस पर एक पैन गरम होने के लिए रख दें और आंच धीमी कर दें। 
2. पैन में बिना घी या तेल डाले, मखानों को डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक ड्राई रोस्ट कर लें। 
3. अगर आपके मखाने बड़े साइज़ के हैं तो या तो भूनने से पहले 2-2 टुकड़े में काट लें या भुनने के बाद हल्का सा कूट लें। 
4. अब एक बड़े बर्तन में दही डालकर अच्छे से फेंट लें। 
5. अब फेंटी हुई दही में काला नमक , भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर , शक्कर और बारीक कटे पुदीना के पत्ते डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। 
6. सारी चीजों को मिक्स करने के बाद मखाने भी डाल  दें और मिक्स कर दें। 
7. ढँककर मखाने के रायते को 20-25 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। जिससे मखाने अच्छे से फूल जाएँ। 
8. इस रायते का इस्तेमाल व्रत के दौरान भी किया जा सकता है। बस लाल मिर्च पाउडर की जगह 1 हरी मिर्च बारीक - बारीक काटकर डाल दें, काला नमक की जगह सेंधा नमक का इस्तेमाल  करें और पुदीना की पत्तियों की जगह बारीक कटी  हरी  धनिया डालें।
9. 20-25 मिनट के बाद रायते को फ्रिज से निकालें और ठंडा - ठंडा रायता सर्व करें।  

लाभ 

1. मखाने का रायता मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बहुत फायदेमंद होता है। 
2. मखाने का नियमित सेवन करने से मानसिक तनाव से राहत मिलती है। 
3. मखाने का रायता कैल्शियम का अच्छा स्त्रोत माना जाता है। अतः हड्डियों और दांतों के लिए बेस्ट होता है। 
4. मखाने का रायता हृदय रोग , ब्लड प्रेशर और किडनी जैसी बड़ी बीमारियों में भी लाभ पहुँचाता है। 

6- बथुए का रायता

          

यह रायता विशेषकर सर्दी के मौसम में ही बनाया जाता है। 

सामग्री

1. बथुआ - 250 ग्राम 
2. फेंटी हुई दही - 2 कप 
3. भुना जीरा पाउडर - 1 टी- स्पून 
4. काली मिर्च पाउडर - 1/4 टी- स्पून 
5. सेंधा नमक - स्वादानुसार 
6. लाल मिर्च पाउडर - 1/4 टी- स्पून 
7. पानी - 2 कप 

तड़के के लिए सामग्री 

1. हींग - 1 चुटकी 
2. जीरा - 1/2 टी- स्पून 
3. घी - 1 टी- स्पून 

विधि 

1. सबसे पहले बथुआ के पत्तों को अच्छे से साफ कर लें और अच्छे से धो लें। 
2. इसके बाद एक बड़े बर्तन में 2 कप पानी उबलने के लिए रख दें। 
3. जब पानी में उबाल आ जाये, तब बथुआ के पत्ते डाल दें और ढँककर धीमी आंच पर 4-5  मिनट तक पका लें। 
4. जब बथुआ के पत्ते पक जाएँ तब गैस बंद कर दें और पत्तों को पानी में से छानकर निकाल लें और ठंडा होने के लिए 1 जाली में फैला दें। 
5. जब बथुआ के पत्ते ठंडे हो जाएँ , तब मिक्सर में पीसकर इसका पेस्ट बना लें। 
6. बथुआ के पानी [ जिसमें बथुआ ब्लांच किया गया था ] को फेंके नहीं। यह पानी बहुत पौष्टिक होता है। इसमें थोड़ी सी काली मिर्च और थोड़ा सा नमक डालकर सूप की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। 
7. अब एक बड़े बर्तन में दही डालकर फेंट लें। 
8. फेंटी हुई दही में बथुआ की प्युरी , भूना जीरा पाउडर , काली मिर्च पाउडर , सेंधा नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। 
9. बहुत से लोग बथुआ के रायते में बारीक कटा लहसून भी डालते हैं। अगर आप भी डालना चाहें तो 2-3 लहसून की कलियों को छीलकर बारीक - बारीक काट लें और सभी चीजों के साथ डालकर मिक्स कर दें। या आप चाहें तो तड़के में डालकर पकाकर भी डाल सकते हैं। 
10. इसके बाद रायते में तड़का लगा दें। 
11. इसके लिए एक तड़का पैन में 1 टी - स्पून घी डालकर गरम कर लें और उसमें 1 पिंच हींग और जीरा डालकर पका लें और तड़के को रायते में मिक्स कर लें। 
12. 10 मिनट तक रायते को ऐसे बाहर ही ढँककर रख दें। क्यूंकि यह रायता अमूमन सर्दियों में बनाया जाता है। इसलिए फ्रिज में न रखें। 
13.  बथुआ का रायता तैयार है। 10 मिनट बाद रायते को सर्व करें। 

लाभ 

1. बथुए का रायता अमीनो एसिड से भरपूर होता है जो कोशिकाओं [ cells] के निर्माण और मरम्मत में सहायक होता है। 
2. इसमें कैलोरी भी बहुत कम मात्रा में पायी जाती है , अतः वजन कम करने में भी मदद करता है। 
3. इसके अलावा बथुए के रायते में आयरन , विटामिन A , कैल्शियम , फौस्फोरस , पोटैशियम और कई सारे माइक्रो - न्यूट्रीएंट्स भरपूर मात्रा में पाये जाते हैं। जो कई बड़ी बीमारियों को दूर करने में हमारी मदद करते हैं।

पाइनएप्पल रायता रेसिपी के लिये यहाँ क्लिक करें : https://www.swaadbhisehatbhi.com/2021/04/Navratri-%20special-%20vrat-ki-Thali-.html

दोस्तों, आशा करती हूँ कि स्वाद और सेहत से भरपूर 6 अलग - अलग प्रकार के रायतों कि मेरी उपरोक्त रेसिपीस आपको पसंद आई होगी। आप भी अपने घर पर अपना मनपसंद रायता बनाइये और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करिए।  

• धन्यवाद॥