गुड़ी पड़वा स्पेशल महाराष्ट्र की प्रसिद्ध पूरन पोली रेसिपी - [ Gudi Padwa special Puran Poli from liquid dough ]

नमस्कार। स्वाद भी सेहत भी ब्लॉग  में आपका स्वागत है। आज हम पूरन पोली बनाएँगे। पूरन पोली महाराष्ट्र की एक बेहद ही लोकप्रिय डिश है, जिसे गणेश - चतुर्थी , दीपावली , गुड़ी - पड़वा और किसी भी विशेष अवसर पर बनाकर तैयार किया जाता है।  पूरन पोली मुख्य रूप से एक मीठा, भरवां पराठा होता है । जिसके लिए  चना दाल, गुड, ईलाईची पाउडर, जायफल पाउडर, और सोंठ पाउडर आदि डालकर  पहले पूरन तैयार किया जाता है और फिर  आटे मे पूरन भरकर पोली बनायी जाती है।  यह एक बहुत ही लंबी  और समय लेने वाली प्रक्रिया है लेकिन आज हम पूरन पोली बिना बेले, बिना भरे, बिना आटा गूँथे , तरल आटे [ liquid dough ] से बनाएँगे, जो  कम समय में जल्दी से बनकर तैयार हो जाती है। इसे बनाना भी आसान होता है और स्वाद बिल्कुल पारंपरिक पूरन पोली जैसा ही आता है। तो चलिये तरल आटे [ liquid dough ] से पूरन पोली बनाना शुरू करते हैं। 

सामग्री- 

1. चना दाल - 1/2 कप [ रात भर पानी में भिंगाई हुई ]
2. गुड़ पाउडर - 1 कप 
3. पानी - 1/2 कप [ दाल पीसने के लिए ]
4. गेहूँ का आटा - 1 कप 
5. कद्दूकस किया हुआ जायफल - 1/4 टी - स्पून 
6. इलाईची पाउडर - 1/2 टी - स्पून 
7. सोंठ पाउडर - 1/2 टी - स्पून 
8. हल्दी पाउडर - 1/4 टी - स्पून 
9. कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल - 1 टी - स्पून 
10. नमक - चुटकी भर 
11. पानी - आवश्यकतानुसार [ आटे का घोल बनाने के लिए ]
12. घी - 1 टेबल- स्पून [ घोल में डालने के लिए ]
13. तेल / घी - पूरन  पोली सेंकने के लिए 

विधि 

1. सबसे पहले चना दाल को अच्छे से पानी से 2-3 बार धो लें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर, ढँककर रात भर के लिए छोड़ दें, जिससे चना दाल अच्छे से फूल जाए। अगर आपके पास वक़्त नही है या आप रात में चना दाल भिंगाना भूल गए हैं तो ऐसी स्थिति में पहले चना दाल को अच्छे से धो लें और फिर एकदम गरम पानी डालकर, दाल को  भिंगा दें और ढँककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। 
2. दाल को छानकर पानी हटा दें और मिक्सर में चना दाल, गुड़ का पाउडर और 1/2 कप पानी डालकर बिल्कुल चिकना पीस लें। अगर आपने दाल भिंगाने के लिए गरम पानी का इस्तेमाल किया है तो दाल को छानकर पहले ठंडा हो जाने दें , तब पीसें। 
3. अगर आपके पास गुड़ पाउडर नही है तो गुड़ को कद्दूकस करके इस्तेमाल करें। 
4. अब एक बड़े बर्तन में गेहूँ का आटा डालें और उसमें जायफल पाउडर, ईलाईची पाउडर, सोंठ पाउडर, हल्दी पाउडर, कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल और चुटकी भर नमक डालकर पहले अच्छे से मिक्स कर लें। 
5. अब आटे में पीसी हुई दाल डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। 
6. दाल व आटे के घोल में थोड़ा - थोड़ा करके 1 कप पानी डालते जाएँ और चलाते जाएँ, जिससे घोल में कहीं कोई गुठली न रहे। 
7. अगर घोल थोड़ा ज्यादा गाढ़ा लग रहा हो तो थोड़ा पानी और मिलाया जा सकता है। 
8. ध्यान रखें कि घोल न तो ज्यादा गाढ़ा हो और न ही ज्यादा पतला हो। मध्यम स्थिरता [ medium consistency] का फ्री- फ्लोइंग घोल बनाकर तैयार कर लें। 
9. अब इस घोल में 1 टेबल- स्पून घी डालकर मिक्स कर दें जिससे हमारी पूरन पोली ज्यादा स्वादिष्ट और चमकदार बने। 
10. अब गैस पर एक नॉन- स्टिक पैन रखकर गरम कर लें और गैस धीमी करके उस पर चारो तरफ घी लगाकर पैन को चिकना कर लें।  
11. अब पैन में 2 कलछी [ ladle] घोल डाल दें और पैन को ढँककर लो- मीडियम फ्लेम पर 1 मिनट तक पकने दें। 
12. 1 मिनट बाद पैन का ढक्कन हटाकर पूरन पोली पर घी लगा दें और पूरन पोली पलट दें। 
13. पलटने के बाद ढक्कन न लगाएँ, खुला ही पकाएँ। 
14. किनारों से दबाते हुए पलट- पलटकर पूरन पोली दोनों तरफ से अच्छे से सेंक लें। 
15. सारी पूरन पोली ऐसे ही बनाकर तैयार कर लें।

स्वादिष्ट पूरन पोली बनकर तैयार है। इसे चटनी/अचार/घी या आमटी  के साथ गर्मागर्म सर्व करें। 

इस तरह से पूरन पोली बनाने में न तो दाल और गुड को घंटों पकाना होता है, न बेलने का झंझट होता है और न ही फटने का डर होता है। पारंपरिक रूप से पूरन पोली बनाने में 2-3 घंटे लग जाते हैं , लेकिन इस तरह से बनाई गयी पूरन पोली कम समय में बनकर तैयार हो जाती है और इसका स्वाद भी बिल्कुल पारंपरिक रूप से बनाई गयी पूरन पोली जैसा ही होता है। 

दोस्तों, आशा करती हूँ कि आपको मेरी  तरल घोल [ liquid dough] से बनाई गयी पूरन पोली की ये रेसिपी  पसंद आई होगी। इस गुड़ी पड़वा [ चैत्र नवरात्रि के प्रथम दिन महाराष्ट्र में हिन्दू नव-वर्ष प्रारंभ होने के उपलक्ष्य में गुड़ी पड़वा का त्योहार मनाया जाता है। ] पर आप भी अपने घर पर इस आसान सी रेसिपी  को ट्राइ करें और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करें। 

धन्यवाद॥