नवरात्री स्पेशल व्रत की सात्विक थाली - [ Navratri special Vrat ki Thali ]

नमस्कार। स्वाद भी सेहत भी ब्लॉग  में आपका स्वागत है। आप सभी को चैत्र नवरात्रि और गुड़ी पड़वा की बहुत- बहुत शुभकामनाएँ। आज हम नवरात्रि स्पेशल व्रत की थाली बनाएँगे। दोस्तों नवरात्रि के 9 दिनों में बहुत से लोग पूरे 9 दिन का उपवास करते हैं और केवल फलाहार ही ग्रहण करते हैं। जो लोग नवरात्रि में सेंधा नमक का सेवन करते हैं, उनके लिए आज हम व्रत की थाली बनाएँगे, जो खाने में स्वादिष्ट भी होगी, सेहत से भरपूर भी होगी और कम समय में बनकर तैयार भी हो जाएगी। तो चलिये नवरात्रि स्पेशल व्रत की थाली बनाना शुरू करते हैं। 

MENU- 

1. कुट्टू के आटे [ buckwheat flour ] की पूरी
2. दही वाले आलू की सब्जी 
3. साबुदाना वडा
4. धनिया - पुदीना की हरी चटनी 
5. समा के चावल के पुलाव 
6. पाइनएप्पल रायता
7. लौकी /दूधी का हलवा 

1- कुट्टू के आटे की पूरी

सामग्री -

1. कुट्टू का आटा- 1 कप 
2. उबला हुआ आलू - 1 बड़े साइज़ का  
3. पानी - आवश्यकतानुसार [ आटा गूँथने के लिए ]
4. तेल - पूरियाँ तलने के लिए 

विधि - 

1. सबसे पहले आलू को उबालकर ,छीलकर कद्दूकस कर लें। 
2. अब एक बड़े बर्तन में कुट्टू का आटा निकालें और उसमे हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ आलू डालकर पहले सूखा ही हाथों से अच्छे से मिक्स कर लें। 
3. फिर आवश्यकतानुसार पानी डालकर सख्त आटा गूँथकर तैयार कर लें। 
4. 5 मिनट के लिए आटे को ढँककर सेट होने के लिए छोड़ दें। 
5. तब तक पूरियाँ तलने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लें। 
6. 5 मिनट बाद एक बार फिर से हाथों से अच्छे से मसलकर आटे को चिकना कर लेंऔर छोटी- छोटी लोइयाँ तोड़कर रख लें। 
7. आटे को ढँककर ही रखें। अब एक - एक लोई लेते जाएँ और उससे पूरियाँ बनाकर तैयार कर लें। 
8. टिशू पेपर पर पूरियों को  निकालकर रख दें । ऐसे ही सभी पूरियाँ बनाकर तैयार कर लें। 

2- दही वाले आलू की सब्जी 

सामग्री -

1. उबले हुए आलू -  4-5 [ मीडियम साइज़ के ]
2. घी- 2 टेबल - स्पून 
3. जीरा- 1 टी- स्पून 
4. काली मिर्च पाउडर- 1/4 टी- स्पून 
5. सेंधा नमक - स्वादानुसार
6. हरी मिर्च [ बारीक कटी] - 1 
7. फेंटी हुई दही - 1 कप
8. पानी - आवश्यकतानुसार [ सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए]

विधि - 

1. सबसे पहले कड़ाही में घी डालकर गरम कर लें। 
2. जब घी अच्छे से गरम हो जाये तब आंच कम कर दें और कड़ाही में जीरा और  हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भून लें। 
3. आलू को छीलकर छोटे - छोटे टुकड़ों में काट लें और कड़ाही में डाल दें। 
4. चलाकर  1 मिनट के लिए ढँककर छोड़ दें। 
5. 1 मिनट के बाद कड़ाही का ढक्कन हटाएँ और उसमें फेंटी हुई दही डालकर मिक्स कर दें। 
6. सेंधा नमक और काली मिर्च पाउडर भी डाल दें , चला दें  और ढँककर 2-3 मिनट तक और पका लें। 
7. आंच धीमी ही रखे नही तो दही फट जाएगी।
8. 2-3 मिनट बाद कड़ाही का ढक्कन हटाकर सब्जी को एक बार और चला दें और आपको जितनी पतली या गाढ़ी सब्जी की ग्रेवी रखनी है उतना पानी डाल दें। 
9. मीडियम फ्लेम पर 3-4 मिनट तक सब्जी  को पकाकर गैस बंद कर दें। 

सब्जी तैयार है , हरे धनिये से सजाकर सब्जी  को सर्व करें। 

3- साबुदाना वडा

सामग्री 

1. साबुदाना - 1 कप [ रात भर पानी में भिंगाया हुआ]
2. भुनी और कुटी हुई मूँगफली [ peanuts]- 1/2 कप
3. सेंधा नमक- स्वादानुसार 
4. काली मिर्च पाउडर - 1/4 टी - स्पून 
5. बारीक कटी हरी मिर्च - 1 
6. बारीक कटा हरा धनिया - 1 टेबल- स्पून 
7. उबला हुआ आलू - 1 बड़ा 
8. कद्दूकस की हुई अदरक - 1/4 टी - स्पून 
9. तेल - बड़े तलने के लिए 

विधि - 

1. सबसे पहले साबुदानों को अच्छे से 3-4 बार पानी से धो लें और 1 रात पहले ही पानी डालकर  भिंगा दें। पानी इतना ही डालें, जितने में  साबूदाने अच्छे से भिंग जाएँ।
2. दूसरे दिन आलू को उबालकर , छीलकर कद्दूकस कर लें। 
3. मूँगफली को कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर ड्राइ रोस्ट कर लें और उसका छिलका हटाकर  दरदरा कूट लें। 
4. अब साबूदाने में कद्दूकस किया हुआ आलू, कुटी हुई मूँगफली, धनिया, हरी मिर्च , कद्दूकस किया हुआ अदरक, काली  मिर्च पाउडरऔर स्वादानुसार सेंधा नमक डालकर अच्छे से सभी चीजों को मिक्स कर लें। वड़े बनाने के लिए मिश्रण तैयार है। 
5. मिश्रण से नींबू के आकार का बॉल ले लें और उसे हथेलियों से दबाते हुए टिक्की का शेप दे दें। ऐसे ही सारे वड़े बनाकर रख लें। 
6. अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें वड़ो को पलट - पलटकर  शैलो फ्राई कर लें। 
7. वड़ों को टिशू पेपर पर निकालकर रख लें

स्वादिष्ट साबुदाना वड़े बनकर तैयार हैं। धनिया- पुदीना की चटनी के साथ सर्व करें। 

4- धनिया - पुदीना की चटनी 

सामग्री- 

1. हरा धनिया - 1कप 
2. पुदीना के पत्ते - 1/2 कप 
3. जीरा - 1/2 चम्मच
4. सेंधा नमक - स्वादानुसार 
5. नींबू का रस - 1/2 चम्मच 
6. हरी मिर्च - 1

विधि-

1. सबसे पहले धनिया और पुदीना के पत्तों को धोकर, साफ करके रख लें। 
2. अब मिक्सर में धनिया, पुदीना ,जीरा, सेंधा नमक , हरी मिर्च , नींबू का रस और थोड़ा सा पानी डालकर बारीक पीस लें। 

धनिया - पुदीना की चटनी तैयार है। 

5- समा के चावल के पुलाव 

सामग्री - 

1. समा के चावल - 1 कप
2. जीरा - 1 टी- स्पून 
3. बारीक कटी हरी मिर्च- 1 
4. मूँगफली - 1 टी- स्पून 
5. बारीक कटा हरा धनिया- 1 टी- स्पून 
6. सेंधा नमक - स्वादानुसार 
7. घी- 2 टेबल - स्पून 
8. पानी- 2 कप 
9. साबुत काली मिर्च - 4-5
10. छोटी ईलाईची - 2 
11. लौंग - 3-4
12. छोटे टुकड़ों में कटी हुई गाजर - 1 
13. करी पत्ता - 7-8 
14. काजू- 4-5 
15. किशमिश - 4-5 
16. नींबू का रस- 1 टी- स्पून 

विधि - 

1. सबसे पहले समा के चावल को धोकर 20 मिनट के लिए पानी में भिंगाकर , ढँककर रख  दें। 
2. तब तक गैस पर एक कूकर में घी डालकर गरम कर लें। 
3. जब घी गरम हो जाए तो उसमे काजू और किशमिश को फ्राई करके निकाल लें। 
4. उसके बाद कूकर में जीरा, हरी मिर्च, काली मिर्च , छोटी ईलाईची और लौंग डालकर धीमी आंच पर थोड़ा सा  भून लें। 
5. इसके बाद कड़ाही में करी पत्ता, गाजर और मूँगफली भी डालकर  2 मिनट तक ढँककर भून लें। अगर आप व्रत में करी पत्ता नही खाते हैं तो करी पत्ता न डालें। 
6. 2 मिनट बाद कूकर का ढक्कन हटाएँ और उसमें समा के चावल डालकर चला दें। चावल का पानी  छानकर तब डालें। 
7. सेंधा नमक भी डाल दें, चला दें  और ढँककर 1 मिनट तक धीमी आंच पर भून लें। 
8. 1 मिनट बाद पुलाव में पानी और नींबू का रस डाल  दें और ढक्कन लगाकर 1 सीटी आने तक मीडियम फ्लेम पर पका लें। 
9. 1 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और कूकर का प्रैशर खुद से निकलने दें। 

पुलाव तैयार है । ऊपर से धनिया पत्ती और फ्राई किए हुए काजू और किशमिश डालकर सर्व करें। 

6- पाइनएप्पल रायता- 

सामग्री-

1. बारीक कटा अनानास [pineapple ]- 1/4 कप 
2. फेंटी हुई दही - 1/2 कप 
3. पीसी हुई शक्कर - 1.5 टी - स्पून 
4. भुना जीरा पाउडर - 1/4 टी - स्पून 
5. सेंधा नमक - स्वादानुसार 
6. हरा धनिया और अनार के कुछ दाने - सजाने के लिए 

विधि - 

1. सबसे पहले अनानास को छीलकर छोटे - छोटे टुकड़ों में काट लें। 
2. अब फेंटी हुई दही में चीनी, भुना जीरा पाउडर और सेंधा नमक डालकर मिक्स कर दें। 
3. दही में अनानास के टुकड़े डालकर चला  दें और ढँककर 10-15 मिनट के लिए फ्रीज में रख दें। 
4. ऊपर से बारीक कटे हरे धनिये और अनार के कुछ दाने डालकर गार्निश करें और ठंडा- ठंडा सर्व करें। 

7- लौकी / दूधी का हलवा 

सामग्री- 

1. कद्दूकस की हुई लौकी - 2.5 कप
2. दूध - 1 कप 
3. घी - 2 टेबल- स्पून 
4. चीनी - स्वादानुसार 
5. काजू - 8-10 
6. किशमिश - 8-10 
7. बादाम [ छोटे टुकड़ों में कटा हुआ ] - 7-8 
8. ईलाईची पाउडर - 1/4 टी- स्पून 

विधि- 

1. सबसे पहले लौकी को छीलकर, धोकर कद्दूकस कर लें। 
2. अब एक कड़ाही में घी डालकर गरम करें और उसमें लौकी डालकर चला दें। 
3. ढँककर मीडियम फ्लेम पर लौकी को तब तक भुने , जब तक लौकी का पूरा पानी न सूख जाए ।   
4. 2-3 मिनट बाद हलवे में दूध और शक्कर भी डाल दें और चलाकर, ढँककर 7-8 मिनट तक या हलवे का पूरा गीलापन सूखने तक धीमी आंच पर ढँककर पका लें। 
5. हलवे में ईलाईची पाउडर, काजू, किशमिश और बादाम भी डाल दें और ढँककर 1 मिनट तक और पका लें।
6. हलवा तैयार है , गैस बंद कर दें। 
7. ढँककर हलवे को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और 1/2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 
8. 1/2 घंटे के बाद फ्रिज से निकालें और ठंडा - ठंडा सर्व करें। 

दोस्तों, आशा करती हूँ कि आपको मेरी ये नवरात्री स्पेशल व्रत की  थाली पसंद आई होगी। इस नवरात्री आप भी अपने घर पर ये सात्विक व्रत की  थाली बनाएँ और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करें। 

धन्यवाद॥