प्रसिद्ध सिन्धी ब्रेकफ़ास्ट रेसिपी - दाल पकवान - Famous Sindhi Dal Pakwan recipe in hindi

 

नमस्कार। स्वाद भी सेहत भी ब्लॉग  में आपका स्वागत है। आज हम दाल पकवान बनाएँगे। यह एक लोकप्रिय [famous] सिंधी डिश है, जिसे सुबह के नाश्ते में अधिकतर सिंधी घरों में छुट्टी के दिन बनाया जाता है। वैसे आप इसे कभी भी बनाकर खा सकते हैं। दाल पकवान के लिए दाल, चना दाल से और पकवान मैदा और आटे की करारी पूरियों से बनाकर तैयार किया जाता है और इसे बारीक कटे प्याज़, हरी चटनी, इमली की खट्टी- मीठी चटनी और हरे धनिये से सजाकर सर्व किया जाता है। जैसा इसका नाम है वैसा ही इसका स्वाद भी लाजवाब   होता है। आप एक बार इस डिश को खाएँगे तो बार- बार खाना चाहेंगे। तो चलिये दाल पकवान बनाना शुरू करते हैं।  

सामग्री - दाल के लिए 

1. चने की दाल - 1 कप [ 2 घंटे तक पानी में भिंगाई हुई ]
2. हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच 
3. नमक - स्वादानुसार 
4. पानी- 3 कप
5. घी- 2 टेबल स्पून 
6. जीरा - 1 छोटा चम्मच 
7. हींग - चुटकी भर 
8. करी पत्ता - 10- 12
9. हरी मिर्च [ बारीक कटी ] - 2
10. टमाटर [ बारीक कटा ] - 1 
11. गरम मसाला पाउडर - 1 छोटा चम्मच 
12. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच 
13.  भुना जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच 
14. अमचूर पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच 

सामग्री - दाल सर्व करने के लिए 

1. प्याज़ [ बारीक कटा ] - 1 बड़ा 
2. चाट मसाला - 1/2 टी - स्पून 
3. हरे धनिये की चटनी - 1/2 टी - स्पून 
4. इमली और गुड़ की मीठी चटनी - 2 टेबल स्पून 
5.  हरा धनिया - सजाने के लिए 

 

सामग्री - पकवान के लिए 

1. मैदा - 1 कप 
2. आटा - 1/2 कप 
3. सूजी - 1/2 कप 
4. जीरा - 1/2 छोटा चम्मच 
5. अजवाइन - 1/2 छोटा चम्मच 
6. कुटी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच 
7. मोयन के लिए तेल - 50 ग्राम 
8. नमक - 1/2 छोटा चम्मच 
9. पानी - आवश्यकतानुसार [ आटा गूँथने के लिए ]        

   विधि -  दाल बनाने के लिए 

1. सबसे पहले दाल को अच्छे से साफ करके , धोकर 2 घंटे के लिए पानी मे भिंगाकर  रख दें। 
2. 2 घंटे बाद कूकर में दाल , पानी, नमक और हल्दी डालकर मध्यम आंच पर 4 -5 सीटी आने तक पका लें। 
3. कूकर का प्रेशर खुद से निकलने दें। 
4. ढक्कन खोलकर दाल को चेक कर लें।  अगर दाल पक गयी हो तो उसमे तड़का लगा दें। 
5. इसके लिए एक कढाही में 2 टेबल स्पून घी गर्म करें । 
6. जब घी गर्म हो जाये तब उसमे जीरा और हींग डालकर पका लें। आंच धीमी रखें । 
7. अब कड़ाही में करी पत्ता , हरी मिर्च और टमाटर डाल दें। हल्का सा पका लें। ध्यान रखें कि टमाटर को गलाना नहीं है। 
8. अब कड़ाही में गरम मसाला , कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएँ। 
9. तड़के में कूकर की दाल उठाकर डाल दें और दाल में अमचूर पाउडर भी डालकर मिक्स कर दें। 
10. दाल को हल्के हाथ से चलाते हुए , धीमी आंच पर 1-2 मिनट और पका लें। 

दाल तैयार है, गैस बंद कर दें। 

विधि - पकवान बनाने के लिए 

1. सबसे पहले एक बड़े बाउल में मैदा , गेहूं का आटा , सूजी , जीरा, अजवाईन, कुटी हुई काली मिर्च , नमक और तेल डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। 
2. अब थोड़ा -थोड़ा पानी डालते हुए सख्त [tight] आटा गूँथकर तैयार कर लें और ढँककर 15 मिनट के लिए रेस्ट करने के लिए छोड़ दें ताकि आटा अच्छे से सेट हो जाये। 
3. 15 मिनट बाद फिर से आटे को मसल - मसलकर चिकना कर लें। 
4. अब एक नींबू के बराबर टुकड़ा लेकर पतली पूरी बेलकर तैयार कर लें। 
5. पूरी में एक साइड कांटे [fork] की सहायता से प्रिक कर लें। जिससे पूरी फूले नहीं और अच्छे से अंदर तक पक जाये। 
6. ध्यान रखें की छेद एक ही साइड करें , दोनों साइड नहीं। 
7. अब एक कड़ाही में तेल डालकर मीडियम गर्म कर लें और मीडियम फ्लेम पर ही पूरियों को पलट - पलटकर सुनहरा और खस्ता [ golden brown and crisp ] होने तक पका लें। 
8. निकालकर टिशू पेपर पर रख लें। 

स्वादिष्ट पकवान बनकर तैयार है। 

    विधि - सर्व करने के लिए 

सर्व करने के लिए दाल को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें और उसमें हरी चटनी , इमली और गुड की मीठी चटनी , चाट मसाला , बारीक कटी प्याज़ और हरे धनिये से सजाएँ और पकवान के साथ गर्मागर्म सर्व  करें। 

 

नोट - अगर आपके पास इमली और गुड की चटनी उपलभ्ध [available ] नहीं है तो थोड़ी सी इमली को गरम पानी में भिंगाकर 1/2 घंटे के लिए ढँककर रख दें। 1/2 घंटे बाद हाथ से अच्छे से मसलकर पल्प निकाल लें और छन्नी से अच्छे से छान लें। अब एक नॉन -स्टिक पैन में इमली का पल्प और गुड डालकर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पका लें और इसे इमली की चटनी की जगह इस्तेमाल करें। 

दोस्तों, आशा करती हूँ कि आपको दाल पकवान की  मेरी ये रेसेपी पसंद आई होगी। आप भी किसी छुट्टी के दिन या फिर जब भी आपको कुछ अच्छा खाने का मन हो तो यह रेसिपी ट्राइ करें और अपने अनुभव और सुझाव मेरे साथ शेयर करें । 

                                              धन्यवाद॥